Filet de bar frit au beurre de sauge maître d’hôtel

Name: Filet de bar frit au beurre de sauge maître d’hôtel avec du poireau, des champignons et pommes de terre au curie
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Française
Ingredients: 500 g Pommes de terre à chair ferme; 1 cc Curry en poudre; 2 pièce(s) Gousse d'ail; 1 pièce(s) Poireau; 250 g Champignons de Paris; 10 g Sauge; 2 pièce(s) Filet de bar avec peau; 1.5 cs Beurre; 2 cs Huile d'olive; 1 cs Vinaigre balsamique blanc ou de riz; selon le goût Poivre et sel

avec du poireau, des champignons et pommes de terre au curie

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Un beurre maître d’hôtel est d’une facilité surprenante à réaliser soi-même. Beurre, herbes fraîches : le tour est joué ! Dans cette recette, vous assaisonnez le beurre à votre goût avec de la sauge, une herbe aromatique qui se marie très bien au filet de bar. Un conseil : placez le beurre à température ambiante bien à l’avance, il sera plus facile à mélanger.

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Calorie Smart

•À faire rapidement

Allergènes :

Celery

•Senf

•Pesce

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Temps total 45 minutes

Temps de préparation

Difficulté Intermédiaire

Ingrédients

quantité

250 g

Pommes de terre à chair ferme

½ cc

Curry en poudre

1 pièce(s)

Gousse d'ail

½ pièce(s)

Poireau

125 g

Champignons de Paris

5 g

Sauge

1 pièce(s)

Filet de bar avec peau

Ingrédients à avoir chez soi

¾ cs

Beurre

1 cs

Huile d'olive

½ cs

Vinaigre balsamique blanc ou de riz

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)2312 kJ

Énergie (kcal)553 kcal

Matières grasses24 g

dont acides gras saturés8.5 g

Glucides54 g

dont sucres4.5 g

Fibres alimentaires8 g

Protéines26 g

Sel0.2 g

Ustensiles

•Petit bol

•Plaque de cuisson

•Papier sulfurisé

•Poêle

•Essuie-tout

Instructions

Préchauffez le four à 200 degrés et sortez le beurre du réfrigérateur. Épluchez les pommes de terre, lavez-les soigneusement et coupez-les en morceaux. Dans un petit bol, mélangez ½ cs d’huile d’olive à ½ cc de poudre de curie par personne. Répartissez les pommes de terre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et versez dessus le mélange curie-huile. Salez, poivrez et mélangez bien. Faites cuire les pommes de terre 30 et 35 minutes au four, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien croquantes.

Entre temps, écrasez l’ail ou émincez-le. Coupez le poireau en fines rondelles et les champignons en tranches. Coupez finement la sauge.

Faites chauffer à feu moyen ½ cs d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir la moitié de l'ail 1 à 2 minutes. Ajoutez le poireau, les champignons et le vinaigre balsamique blanc, puis faites cuire les légumes 5 à 7 minutes à feu doux. Salez et poivrez.

Entre temps, mélangez le beurre, la sauge et l’ail restant avec une fourchette dans un bol. Essuyez le filet de bar avec de l’essuie-tout.

Chauffez à feu moyen ½ cs par personne de beurre de sauge et faites-y cuire le filet de bar 2 à 3 minutes côté peau. Baissez le feu et faites cuire le poisson encore 1 minute de l’autre côté. Salez et poivrez. Ajoutez le reste du beurre et 1 cs d’eau par personne dans la poêle et faites cuire encore 1 minute.