Escalope de dinde panée & haricots verts

• Dans une assiette creuse, mélangez la farine avec du sel. Dans une deuxième assiette, battez l'œuf.
• Dans une troisième, mélangez la chapelure panko avec ¼ sachet de thym séché et une bonne pincée de sel et de poivre.
• Épongez la dinde avec de l'essuie-tout. Trempez-la successivement dans la farine, puis dans l'œuf, et enfin dans la chapelure panko jusqu'à ce qu'elle en soit entièrement recouverte.

• Contrôlez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d'un couteau, conservez 1 cs d'eau de cuisson par personne, puis égouttez-les.
• Réduisez-les en purée avec un presse-purée. Ajoutez une noix de beurre et un filet de lait ou d'eau de cuisson pour l’onctuosité.
• Assaisonnez avec du sel, du poivre et la moitié de la ciboulette (selon votre goût). Mélangez bien, puis couvrez.

• Faites cuire les haricots verts dans l'eau bouillante salée 8-10 min, puis égouttez-les. Réservez la casserole.
• Faites chauffer une noisette de beurre à feu moyen-vif dans la même casserole. Ajoutez-y les haricots et l'échalote et faites-les revenir 2-3 min en remuant régulièrement.
• Ajoutez l'ail, salez, poivrez et prolongez la cuisson de 1 min. Réservez.

• Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un filet d'huile de tournesol et une noisette de beurre.
• Lorsque l'huile est chaude, faites-y cuire l'escalope panée 3-5 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée (voir L'ASTUCE).
• Réservez-la dans une assiette recouverte d'essuie-tout.

L'ASTUCE DU CHEF : Faites cuire la dinde en plusieurs fois si votre poêle est petite ou utilisez deux poêles si vous êtes plus de deux à table.