Crumble poireau, noix de pécan & pecorino
avec de la carotte, des champignons et du mesclun
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Ingrédients
½ pièce(s)
Échalote
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Poireau
125 g
Champignons de Paris
1 pièce(s)
Carotte
g
Noix de pécan
10 g
Noix de pécan concassées
(Contient Fruits à coque, Noix de pécan Peut contenir Arachides, Graines de sésame)
1.25 g
Thym
2.5 pincée(s)
Noix de muscade
25 g
Pecorino râpé
25 g
Chapelure panko
½ pot(s)
Crème épaisse
(Contient Lait (contient du lactose))
20 g
Salade
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Huile d'olive
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes
1 cs
Vinaigre de vin blanc
25 g
Beurre
1.5 cs
Farine
½ cc
Moutarde
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante).
- Ciselez l’échalote et l’oignon. Lavez et coupez le poireau en demi-lunes.Nettoyez les champignons avec un essuie-tout et coupez-les en petits dés.
- Epluchez les carottes. Taillez une moitié en dés et l’autre en rubans avec un éplucheur.Concassez très finement les noix de pécan. Réservez-les dans un saladier. Effeuillez le thym.
- Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’oignon, le poireau, la carotte, les champignons et la moitié du thym, 4-5 minutes.
- Déglacez, avec par personne, ½ cs de vinaigre de vin blanc (ou du vin blanc si vous en avez) et 1 cs d’eau.
- Emiettez le cube de bouillon et râpez un peu de noix de muscade par-dessus.
- Faites mijoter à couvert 6-8 minutes à feu moyen.
- Dans le saladier avec les noix de pécan, mélangez ensemble du bout des doigts le beurre froid, le pecorino, la farine, la chapelure et le reste de thym pendant 2 minutes jusqu'à obtenir un mélange sableux dans lequel le beurre est bien incorporé. Salez et poivrez.
CONSEIL: Pour réaliser un crumble, privilégiez un beurre bien froid qui se mélangera mieux aux poudres (farine, fromage etc...).
- Badigeonnez un plat à four rectangulaire ou rond plus long que haut (20-22 cm de longueur) avec un trait d’huile d’olive.
- Ajoutez la crème fraîche, du sel et du poivre au contenu de la sauteuse.
- Versez ensuite ce mélange dans le plat à four.
- Répartissez le crumble au pecorino par-dessus.
- Enfournez 20-25 minutes ou jusqu’à ce que le crumble soit doré.
- Dans un saladier, mélangez l’échalote, la moutarde, le vinaigre de vin blanc et l’huile d’olive pour faire une vinaigrette. Salez et poivrez.
- Juste avant de servir, ajoutez les jeunes pousses, les rubans de carotte et mélangez.
- Répartissez la salade dans les assiettes.
- Disposez une part de crumble à côté.
CONSEIL: Si vous n’êtes pas pressé(e), attendez quelques minutes avant de servir le crumble afin que les parts puissent mieux se tenir.