Crumble poireau, noix de pécan & pecorino

Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’oignon, les poireaux, les dés de carotte, les champignons et la moitié du thym, 4-5 minutes. Déglacez, avec par personne, ½ cs de vinaigre de vin blanc (ou du vin blanc si vous en avez) et 1 cs d'eau. Emiettez le cube de bouillon et râpez un peu de noix de muscade par-dessus. Faites mijoter à couvert 6-8 minutes à feu moyen.

Dans le bol avec les noix de pécan, mélangez ensemble du bout des doigts le beurre froid, le pecorino, la farine, la chapelure et le reste de thym pendant 2 minutes jusqu'à obtenir un mélange sableux dans lequel le beurre est bien incorporé. Salez et poivrez.

Badigeonnez un plat à four rectangulaire ou rond plus long que haut (20-22 cm de longueur) avec un trait d'huile d'olive. Ajoutez la crème fraîche, du sel et du poivre à la sauteuse. Puis versez ce mélange dans le plat à four. Répartissez le crumble au pecorino par-dessus. Enfournez 20-25 minutes ou jusqu'à ce que le crumble soit doré.

Dans un saladier, mélangez l’échalote, la moutarde, le vinaigre de vin blanc et l’huile d’olive pour faire une vinaigrette. Juste avant de servir, ajoutez les jeunes pousses, les rubans de carotte et mélangez. Salez et poivrez.

Répartissez la salade dans des assiettes plates, puis disposez une part de crumble à côté.