Couscous perlé aux crevettes & à la courgette

• Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir le couscous perlé 1 minute à feu moyen-vif en remuant.
• Versez le bouillon et, à couvert, faites cuire 12 minutes à feu doux en remuant régulièrement pour éviter qu’il ne colle. Ajoutez un peu d’eau si le couscous l'absorbe trop vite. Égouttez au besoin. Ensuite, égrainez et réservez sans couvercle.

• Pendant ce temps, faites chauffer le reste d’huile d’olive dans un wok ou une sauteuse.
• Essuyez les crevettes avec de l'essuie-tout et faites-les revenir 3 minutes à feu moyen. Réservez hors du wok. Conservez le jus de cuisson des crevettes dans le wok.

• Faites chauffer l’huile de tournesol dans le même wok et faites-y revenir l’oignon rouge, l’ail et le piment rouge 2 minutes à feu moyen-doux.
• Ajoutez la courgette, le thym et le zeste de citron, salez et poivrez, puis faites cuire 6 minutes.

CONSEIL: Si vous consommez ce plat avec des enfants, présentez le piment rouge en garniture dans un petit bol à part plutôt que de l’intégrer au plat.

• Ajoutez les crevettes au wok.
• Assaisonnez avec ½ cs de jus de citron par personne, salez et poivrez, puis faites réchauffer 1 minute. Ensuite, coupez le feu.
• Déchirez la roquette avec vos mains., puis ajoutez-la ainsi que le couscous perlé au wok. Mélangez bien.

CONSEIL: En cuisant, la roquette peut devenir amère. Si ce goût ne vous plaît pas, utilisez-la pour garnir le plat final plutôt que de l’ajouter à la courgette chaude.