Courgette farcie au couscous perlé & ricotta

• Faites cuire le couscous perlé 10-12 min dans la casserole d'eau bouillante, ou jusqu'à ce qu'il soit encore un peu al-dente. Égouttez-le, puis égrainez-le avec une fourchette et réservez-le à couvert.
• Pendant ce temps, préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
• Ciselez les gousses d'ail, ainsi que le blanc et le vert de l'oignon nouveau séparément.
• Effeuillez le basilic et déchirez-en les feuilles avec vos mains.
• Taillez la chair des courgettes en petits dés.

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir le blanc de l'oignon nouveau et ¼ sachet de concentré de tomates par personne 1-2 min.
• Ajoutez l'ail, la chair des courgettes et ½ sachet d'épices italiennes par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût). Faites cuire 3-4 min en remuant.
• Versez le bouillon, poivrez, portez à ébullition, puis baissez le feu à moyen, couvrez et laissez mijoter 10-12 min.

• Ôtez le couvercle lorsqu'il reste 5 min de cuisson pour que la sauce épaississe. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un petit filet d'eau en plus.
• Ajoutez le basilic à la sauce, ainsi que ¼ pot de ricotta par personne, la moitié du pecorino râpé, le couscous perlé, du sel et du poivre. Mélangez bien.

ZOOM NUTRITION : La ricotta dans cette recette est source de vitamine B12, une vitamine qui contribue à la formation normale de globules rouges.

• Au bout de 20 min de cuisson des courgettes, garnissez-les de farce (s'il vous en reste, conservez-la pour le dressage). Parsemez-les du reste de pecorino râpé.
• Enfournez-les 10-12 min dans la partie haute du four, ou jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et le fromage gratiné.

L'ASTUCE DU CHEF : Pour des courgettes plus fondantes, prolongez la cuisson et contrôlez-la avec la pointe d'un couteau.