Cassoulet au confit de canard & saucisse

• Réservez 1-2 cs de graisse de canard, puis placez les cuisses et les saucisses dans un plat à four. Enfournez-les 12-15 min, ou jusqu'à ce que la viande soit bien dorée. Retournez à mi-cuisson.
• Dans une grande marmite, faites revenir la graisse de canard réservée, le concentré de tomate, l'ail, l’oignon et la carotte 2-3 min à feu moyen-vif.

L'ASTUCE DU CHEF : Ne perforez pas la saucisse. Son boyau naturel conserve le jus et les sucs lors de la cuisson. Elle garde ainsi toute sa saveur, sans s’assécher !

• Ajoutez 150 ml de bouillon par personne à la marmite ainsi que le laurier et un peu de persil. Faites mijoter 13-15 min à feu moyen-doux.
• Rincez et égouttez bien les haricots blancs, puis ajoutez-les à la marmite. Salez et poivrez avant de mélanger le tout délicatement.

• Retirez la feuille de laurier de la marmite.
• Dans le plat à four, mettez la viande de côté, ajoutez la préparation avec les haricots, puis disposez la viande par-dessus (enfoncez légèrement les morceaux dans les haricots).
• Enfournez le plat 12-15 min de plus, ou jusqu’à ce que le tout soit bien doré.

• Pendant ce temps, coupez la sucrine en fines lanières
• Faites une vinaigrette en mélangeant un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique ainsi qu'une pincée de persil dans un saladier.
• Juste avant de servir, ajoutez la sucrine. Salez, poivrez et mélangez.

L’ASTUCE DU CHEF : Les premières feuilles de votre sucrine peuvent être déshydratées ; retirez-les avant de les consommer.