Cassolette de boudin blanc & champignons

• Ciselez finement l'ail et l'oignon. 
• Coupez le poireau en deux dans l'épaisseur, lavez-le bien, puis coupez-le en fines demi-lunes.
• Nettoyez les champignons avec un essuie-tout, puis coupez-les en tranches de 5 mm.
• Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec un petit filet d'huile d'olive. 
• Faites-y revenir le poireau, l'ail et l'oignon 5-6 min ou jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. 

• Baissez le feu, ajoutez-y les champignons et les boudins à côté et faites-les cuire 5-6 min en les retournant régulièrement.
• Déglacez avec 1/2 cc de vinaigre balsamique blanc par personne, couvrez puis poursuivez la cuisson 1-2 min.
• Réservez les boudins hors du feu et coupez-les en rondelles de 1 cm d'épaisseur. 

ZOOM NUTRITION : Le boudin blanc dans cette recette est source de vitamine B12, une vitamine qui contribue à la formation normale de globules rouges.

• Préparez le bouillon avec : 1/4 cube de bouillon et 100 ml d'eau chaude par personne.
• Râpez un peu de noix de muscade (selon le goût) au-dessus de la poêle.
• Ajoutez par personne : 1 cs de farine, 1/2 cc de moutarde et remuez bien.
• Ajoutez le lait et remuez constamment avec un fouet. Lorsque le lait est entièrement absorbé, répétez l’opération avec le bouillon.
• Augmentez le feu et laissez cuire doucement 3-4 min afin que la sauce épaississe. 

• Ajoutez le reste du cerfeuil à la béchamel et versez l'ensemble dans des cassolettes indivuelles (ou un plat à four). Recouvrez les légumes de rondelles de boudins en rosace. 
• Enfournez les cassolettes 5-10 min dans la partie haute du four où jusqu'à ce que le boudin soit légèrement grillé.