Carré de porc & sauce herbacée au cerfeuil
avec du brocoli & un riz crémeux
- Lait (contient du lactose)
Notre viande de porc est 100% origine France* et nos charcuteries origine UE. *En cas de problème d'approvisionnement nous favorisons des fournisseurs européens de qualité équivalente.
Ingrédients
½ pièce(s)
Brocoli
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Échalote
75 g
Riz
¼ pièce(s)
Citron
½ pot(s)
Crème épaisse
(Contient : Lait (contient du lactose))
¼ sachet(s)
Thym séché
½ sachet(s)
Cerfeuil
½ sachet(s)
Persil plat et ciboulette
1 pièce(s)
Tranches de carré de porc
Non inclus dans la livraison
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de volaille
1 pièce(s)
Œuf
20 g
Beurre
½ cc
Moutarde
½ cc
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
selon le goût
Poivre et sel
1 cs
Huile d'olive
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Portez une casserole d'eau à ébullition, ajoutez-y ¼ cube de bouillon par personne.
- Coupez les bouquets de brocoli en petites fleurettes et les tiges en petits dés.
- Ciselez finement l'ail et l'échalote.
- Faites cuire le brocoli 3-5 min dans la casserole d'eau bouillante. Égouttez-le avec une écumoire et réservez-le jusqu'à l'étape 5.
- Faites cuire le riz 12-14 min dans la même casserole.
- Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine. Coupez-le en quartiers.
- Égouttez le riz et ajoutez-y la crème, une pincée de zestes (selon votre goût) et 1 cc de thym séché par personne. Salez, poivrez, et réservez à couvert.
- Pendant ce temps, effeuillez et ciselez finement le cerfeuil et le persil. Ciselez la ciboulette.
- Dans 2 bols, séparez le blanc du jaune d'œuf (voir L'ASTUCE) : vous n'aurez besoin que du jaune dans cette recette. Réutilisez le blanc pour réaliser des meringues, par exemple.
- Dans une petite casserole, faites fondre 20 g de beurre par personne à feu moyen. Ajoutez-y l'échalote et faites-la cuire 2-3 min. Saupoudrez les herbes ciselées et prolongez la cuisson de 1 min.
L'ASTUCE DU CHEF : Vous allez consommer le jaune d'œuf cru, utilisez des œufs bien frais.
- Dans la casserole, ajoutez le jaune d'œuf ainsi que, par personne : ½ cc de moutarde et ½ cc de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre). Salez et poivrez.
- Remettez la casserole à feu doux (le plus doux possible pour ne pas cuire le jaune d'œuf et qu'il se transforme en omelette) et mélangez énergiquement au fouet 2-3 min, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Versez 1 cc d'eau si la préparation est trop épaisse : l'objectif est d'obtenir une sauce ressemblant à une béarnaise fluide.
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive et une noisette de beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Saupoudrez le porc avec 1 cc de thym séché, du sel et du poivre. Faites-y revenir le porc 2 min de chaque côté en l'arrosant de beurre.
- Réservez les tranches de porc dans une assiette recouverte de papier d'aluminium. Conservez la poêle avec les sucs de cuisson et faites y revenir l'ail et le brocoli 2-3 min. Déglacez avec un filet de jus de citron (selon votre goût).
L'ASTUCE DU CHEF : Cuire votre viande dans un mélange d'huile et de beurre évite à votre beurre de brûler.
- Servez le riz et le brocoli dans les assiettes, disposez les tranches de carré de porc sur le côté.
- Nappez le tout de sauce.
