Carré de porc sauce herbacée au cerfeuil
avec un riz crémeux et des brocolis
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
½ pièce(s)
Brocoli
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Échalote
75 g
Riz
¼ pièce(s)
Citron
½ pot(s)
Crème épaisse
(Contient: Lait (contient du lactose))
¼ sachet(s)
Thym séché
½ sachet(s)
Cerfeuil
½ sachet(s)
Persil plat et ciboulette
1 pièce(s)
Tranches de carré de porc
Ingrédients à avoir chez soi
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de volaille
1 pièce(s)
Œuf
20 g
Beurre
½ cc
Moutarde
½ cc
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Portez une casserole d'eau à ébullition, ajoutez-y 1/4 de cube de bouillon de volaille par personne.
- Coupez les bouquets de brocoli en petites fleurettes et les tiges en petits morceaux.
- Ciselez finement l'ail et l'échalote.
- Faites cuire le brocoli 3-5 minutes dans la casserole d'eau bouillante. Égouttez-le à l'aide d'une écumoire et réservez-le jusqu'à l'étape 5.
- Faites cuire le riz 12-14 min dans la même casserole.
- Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine. Coupez-le en quartiers.
- Égouttez le riz et ajoutez-y la crème, une pincée de zestes (dosez selon goût) et 1 cc de thym séché par personne. Salez, poivrez, et réservez à couvert.
- Pendant ce temps, effeuillez et ciselez finement le cerfeuil et le persil. Ciselez la ciboulette.
- Dans 2 bols, séparez le blanc du jaune d'œuf (voir L'ASTUCE) : vous n'aurez besoin que du jaune dans cette recette. Réutilisez le blanc pour réaliser des meringues, par exemple.
- Dans une petite casserole, faites fondre 20 g de beurre par personne à feu moyen.
- Ajoutez-y l'échalote et faites-la cuire 2-3 min.
- Saupoudrez les herbes ciselées (selon votre goût) et prolongez la cuisson 1 min.
L'ASTUCE DU CHEF : Vous allez consommer le jaune d'œuf cru, utilisez de ce fait des œufs bien frais pour réaliser la sauce.
- Dans la casserole, ajoutez le jaune d'œuf ainsi que, par personne : ½ cc de moutarde et ½ cc de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre). Salez et poivrez.
- Remettez la casserole à feu doux (le plus doux possible pour ne pas cuire le jaune d'œuf et qu'il se transforme en omelette) et mélangez énergiquement au fouet 2-3 min, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Versez 1 cc d'eau si la préparation est trop épaisse : l'objectif est d'obtenir une sauce ressemblant à une béarnaise fluide.
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive et une noisette de beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Saupoudrez le porc avec 1 cc de thym séché, du sel et du poivre.
- Faites-y revenir le porc 2 min de chaque côté en l'arrosant régulièrement de beurre.
- Réservez les tranches de porc dans une assiette recouverte de papier d'aluminium. Conservez la poêle avec les sucs de cuisson et faites y revenir l'ail et le brocoli 2-3 min. Déglacez avec un filet de jus de citron (selon votre goût).
L'ASTUCE DU CHEF : cuire votre viande dans un mélange d'huile et de beurre évite à votre beurre de brûler.
- Servez le riz et le brocoli dans les assiettes, disposez les tranches de carré de porc sur le coté.
- Nappez le tout de sauce.
