Canard & galettes de pommes de terre

• Épluchez les pommes de terre et râpez-les grossièrement. 
• Versez-les dans une passoire et retirez un maximum d’eau en les pressant fort avec vos mains ou en appuyant avec le dos d’une cuillère à soupe.
• Dans un saladier, ajoutez la quantité d'oeuf indiquée, les pommes de terre râpées, la moitié de l'oignon et de l'ail, la farine, 1/4 sachet de thym séché, puis poivrez et salez généreusement. Mélangez. 

• Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle à feu moyen.
• Faites-y revenir le poireau et le reste de l'oignon 8-10 min à couvert, ou jusqu’à ce qu’il devienne fondant.
• Ensuite, ajoutez 1/4 sachet de thym, la crème, la moutarde et 1 cs d'eau par personne. Salez et poivrez.
• Faites cuire 2 min de plus à couvert et à feu moyen-doux. Coupez le feu et réservez jusqu'au service.

• En attendant, salez et poivrez le canard.
• Faites chauffer une poêle à sec à feu moyen. Une fois chaude, faites-y cuire les filets de canard 6 min côté peau, puis 5-6 min sur chaque face. Vérifiez la cuisson à cœur (selon votre goût). Le canard sera bien cuit.
• Réservez la viande dans du papier d'aluminium hors de la poêle.

• Faites chauffer environ 2 mm d’huile de tournesol dans une grande poêle (ou une quantité suffisante pour recouvrir le fond). Dès qu’elle est bien chaude, déposez plusieurs tas de préparation de pommes de terre.
• Aplatissez-les délicatement et faites-les cuire 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
• Retournez-les à l’aide d’une spatule fine et poursuivez la cuisson 3 min à couvert, puis 1 minute sans couvercle.
• Réservez-les sur une assiette recouverte d'essuie-tout pour absorber l'huile de cuisson. Salez généreusement. 

L'ASTUCE DU CHEF: Si vous êtes nombreux à table, réalisez une seule grosse galette que vous laissez cuire 10min à feu doux de chaque côté.