Cabillaud à la meunière, sauce beurre & câpres

• Mélangez les pommes de terre avec 1/2 cs d'huile d'olive par personne. Salez et poivrez. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 25 à 30 minutes.
• Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans une casserole avec couvercle à feu moyen-vif. Ajoutez le poireau, l'ail et la moitié de l'échalote et faites cuire 3 à 4 minutes.
• Ajoutez le bouillon et les haricots verts. Portez à ébullition et faites cuire à couvert 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que les haricots soient 'al dente'. Égouttez et réservez.

• Dans un bol, préparez la vinaigrette en mélangeant, par personne, 1/2 cs d'huile d'olive vierge extra, 1 cc de vinaigre blanc et 1 cc de moutarde avec l'échalote, du sel et du poivre.
• Coupez le citron vert en quartiers. Hachez finement le persil plat.

• Versez 1 cs de farine dans une assiette. Épongez le cabillaud avec de l'essuie-tout. Salez et poivrez. Passez le cabillaud dans la farine.
• Lorsque les pommes de terre sont presque cuites, faites chauffez 1/2 cs de beurre par personne dans une poêle à feu vif et faites cuire le cabillaud 1 à 2 minutes de chaque côté. Retirez-le de la poêle et servez-le dans des assiettes. Ajoutez le jus d'un quart de citron par personne et saupoudrez-le de persil plat.

• Dans la poêle du cabillaud, ajoutez 1/2 cs de beurre par personne ainsi que les câpres et portez à feu vif.
• Faites cuire les câpres 2 à 3 minutes et attendez que le beurre colore et mousse un peu. Versez le beurre fondu et les câpres sur le cabillaud.

CONSEIL: Si vous n'appréciez pas trop les câpres vous pouvez réduire la quantité utilisée.