Cabillaud à la meunière, sauce beurre & câpres
avec des pommes de terre rôties et des légumes en vinaigrette
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À faire rapidement
Allergènes :
Pesce
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Temps total 40 minutes
Temps de préparation30 minutes
Difficulté Intermédiaire
Ingrédients
quantité
250 g
Pommes de terre
½ pièce(s)
Poireau
75 g
Haricots verts
½ pièce(s)
Échalote
½ pièce(s)
Gousse d'ail
¼ pièce(s)
Citron vert
5 g
Persil
1 pièce(s)
Filet de cabillaud sans peau
10 g
Câpres
Ingrédients à avoir chez soi
250 ml
Bouillon de légumes
½ cs
Huile d'olive
1.5 cs
Beurre
½ cs
Huile d'olive
1 cc
Vinaigre de vin blanc
1 cc
Moutarde
1 cs
Farine
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Passoire
•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
•Casserole avec couvercle
•Bol
•Poêle
•Essuie-tout
Instructions
1
- Préchauffez le four à 200 degrés. Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
- Lavez les pommes de terre et taillez-les grossièrement en morceaux. Coupez le poireau dans le sens de la longueur en morceaux de 10 cm.
- Équeutez les haricots verts et coupez-les en 2 morceaux de taille égale. Émincez l'échalote. Pressez ou émincez l'ail.
2
- Mélangez les pommes de terre avec 1/2 cs d'huile d'olive par personne. Salez et poivrez. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 25 à 30 minutes.
- Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans une casserole avec couvercle à feu moyen-vif. Ajoutez le poireau, l'ail et la moitié de l'échalote et faites cuire 3 à 4 minutes.
- Ajoutez le bouillon et les haricots verts. Portez à ébullition et faites cuire à couvert 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que les haricots soient 'al dente'. Égouttez et réservez.
3
- Dans un bol, préparez la vinaigrette en mélangeant, par personne, 1/2 cs d'huile d'olive vierge extra, 1 cc de vinaigre blanc et 1 cc de moutarde avec l'échalote, du sel et du poivre.
- Coupez le citron vert en quartiers. Hachez finement le persil plat.
4
- Versez 1 cs de farine dans une assiette. Épongez le cabillaud avec de l'essuie-tout. Salez et poivrez. Passez le cabillaud dans la farine.
- Lorsque les pommes de terre sont presque cuites, faites chauffez 1/2 cs de beurre par personne dans une poêle à feu vif et faites cuire le cabillaud 1 à 2 minutes de chaque côté. Retirez-le de la poêle et servez-le dans des assiettes. Ajoutez le jus d'un quart de citron par personne et saupoudrez-le de persil plat.
5
- Dans la poêle du cabillaud, ajoutez 1/2 cs de beurre par personne ainsi que les câpres et portez à feu vif.
- Faites cuire les câpres 2 à 3 minutes et attendez que le beurre colore et mousse un peu. Versez le beurre fondu et les câpres sur le cabillaud.
CONSEIL: Si vous n'appréciez pas trop les câpres vous pouvez réduire la quantité utilisée.
6
- Mélangez les haricots verts et les poireaux avec la vinaigrette.
- Disposez les légumes dans les assiettes à côté du cabillaud à la meunière.
- Servez avec les pommes de terre rôties et le reste de citron.
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