Blanquette de saumon & riz pilaf

• Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif.
• Faites-y revenir l’ail, la carotte et le poireau 3-4 min en remuant régulièrement.
• Ajoutez 100 ml de bouillon de légumes par personne et baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter 10-12 min ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau rentre facilement dans les carottes.

• Pendant ce temps, ciselez finement l’échalote et coupez le citron vert en quartiers.
• Retirez la peau à l’aide d’un couteau pointu avant de couper le saumon en gros cubes de taille égale (voir CONSEIL).
• Effeuillez et ciselez le persil.

CONSEIL: Pour retirer la peau, placez le poisson devant vous. Inclinez légèrement la lame vers la peau afin d’éviter d’enlever trop de chair. Puis, faites glisser la lame sur toute la longueur du filet à plat en maintenant fermement la languette de peau avec votre main.

• Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Faites-y revenir l'échalote 2-3 min ou jusqu’à ce qu’elle commence à dorer.
• Ajoutez le riz et mélangez. Une fois le riz translucide (environ 1 min), ajoutez 180 ml d’eau par personne et le laurier. Laissez cuire à feu doux 10-12 min, ou jusqu’à ce que l’eau soit totalement absorbée et le riz cuit.

CONSEIL: Goûtez le riz pour vérifier sa cuisson : s’il est trop dur, rajoutez un peu d’eau et prolongez la cuisson.

• Pendant ce temps, placez le saumon sur les légumes. Salez, poivrez, puis couvrez et laissez cuire 5 min à feu doux. Le poisson cuira doucement à la vapeur.
• Ôtez le couvercle et ajoutez la crème à la sauteuse. Ajoutez la moitié du persil et pressez le jus d'¼ de citron vert par personne au-dessus. Secouez un peu la sauteuse pour incorporer la crème. À feu moyen, laissez la sauce réduire quelques instants. Lorsque la consistance vous plaît, coupez le feu.