Bavette & sauce à la tomme

• Faites cuire le brocoli 5-7 min dans l'eau bouillante. Égouttez-le, puis répartissez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (voir CONSEIL).
• Placez le panais, la carotte et l'échalote à côté. Saupoudrez de 1 cc d'origan séché par personne, râpez un peu de noix de muscade au-dessus (selon votre goût) et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez et mélangez.

CONSEIL: Utilisez plusieurs plaques si vous êtes nombreux.

• Enfournez les légumes 18-22 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement. Remuez à mi-cuisson.
• Les fleurettes peuvent brunir un peu, cela donnera au brocoli un petit goût de noisette. Veillez néanmoins à ce qu'il ne brûle pas.

• Épluchez l'ail et frottez l'intérieur d'une casserole avec.
• Versez la crème dans la casserole et faites-la chauffer à feu moyen-doux.
• Ajoutez la tomme râpée et l'ail entier. Laissez réduire 7-10 min en remuant souvent, ou jusqu'à ce que la sauce soit nappante.
• Juste avant de servir, retirez l'ail et réchauffez la sauce si besoin.

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Tamponnez la bavette avec un essuie-tout. Salez et poivrez.
• Lorsque l'huile est chaude, faites-y dorer la viande 1-2 min de chaque côté (voir CONSEIL). Poivrez.
• Réservez-la hors de la poêle dans de l’aluminium. Laissez reposer jusqu’au service.

CONSEIL: Ajustez le temps de cuisson de la viande selon votre goût : prolongez-le pour une viande bien cuite ou diminuez-le pour une viande saignante.