Bavette grillée & beurre à l'ail des ours
avec des champignons persillés & une puréeCalories
:
592 kcalProtéines
:
27g protéinesTemps total
:
35 minutesDifficulty
:
FacileAllergènes:
- Moutarde
- Céleri
- Gluten
- Lait (contient du lactose)
- Œuf
- Peut contenir des traces d'allergènes
Notre bœuf est 100% origine France*. *En cas de problème d'approvisionnement nous favorisons des fournisseurs européens de qualité équivalente.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
120 g
Bavette de bœuf
(Peut contenir : Moutarde, Céleri, Gluten, Lait (contient du lactose), Œuf)
250 g
Pommes de terre
½ pièce(s)
Échalote
65 g
Champignons de Paris
½ sachet(s)
Persil
½ sachet(s)
Ail des ours
Ingrédients à avoir chez soi
20 g
Beurre
½ cs
Huile d'olive
1 filet(s)
Lait
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Passoire
•Éplucheur
•Casserole avec couvercle
•Petit bol
•Bol
•Poêle
•Presse-purée
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Sortez les bavettes et 15 g de beurre par personne de votre réfrigérateur pour qu'ils ramollissent.
- Épluchez, puis coupez les pommes de terre en dés de taille égale. Faites-les cuire dans une casserole avec de l'eau salée à hauteur 12-15 min.
- Réservez un peu d’eau de cuisson (environ ¼ louche pour 2 personnes), puis égouttez-les et réservez-les.
2
- Ciselez l'échalote. Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en fines tranches.
- Effeuillez et ciselez le persil.
3
- Séparez les tiges des feuilles de l'ail des ours. Ciselez les feuilles et les tiges très finement (si elles sont assez dures, vous pouvez aussi les râper).
- Dans un petit bol, mélangez le beurre ramolli avec l'ail des ours et la moitié du persil avec une fourchette.
L'ASTUCE DU CHEF : Vous pouvez en faire un boudin et le rouler dans un papier film puis le conserver au réfrigérateur. Il aura alors une belle forme.
4
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Faites-y revenir l'échalote 1-2 min.
- Ajoutez les champignons et le reste de persil et faites-les dorer 4-6 min, puis réservez le tout à couvert dans un bol.
- Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée. Ajoutez ½ cs de beurre par personne ainsi qu'un filet de lait et un peu d’eau de cuisson pour l'onctuosité.
- Salez, poivrez et mélangez.
5
- Faites chauffer une noisette de beurre dans la poêle des champignons à feu moyen.
- Épongez le bœuf avec de l’essuie-tout, puis salez et poivrez-le.
- Dès que le beurre mousse, faites revenir la viande 2-3 min de chaque côté, ou jusqu’à ce qu'elle soit dorée. Poivrez-la.
L'ASTUCE DU CHEF : La viande sera saignante ; pour une cuisson à point, vous pouvez la cuire 1 min de plus de chaque côté.
6
- Coupez la viande en tranches dans le sens inverse des fibres afin de conserver sa tendreté.
- Servez la purée dans les assiettes avec les tranches de bœuf et les champignons persillés par-dessus.
- Déposez des petites noisettes de beurre à l'ail des ours sur la viande et sur les champignons.
