Tortelloni & ragu bianco de confit de canard
avec du parmesan AOP
Calories
:
1072 kcalProtéines
:
58.9g protéinesTemps total
:
40 minutesDifficulty
:
FacileÉpicé
Allergènes:
- Céleri
- Lait (contient du lactose)
- Blé
- Gluten
- Œuf
- Œuf
- Peut contenir des traces d'allergènes
- Anhydride sulfureux et sulfites
- Moutarde
- Soja
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
½ pièce(s)
Confit de canard
(Peut contenir : Œuf)
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Oignon
35 g
Céleri-branche
(Contient : Céleri Peut contenir : Anhydride sulfureux et sulfites)
½ pièce(s)
Carotte
½ paquet(s)
Lardons fumés
(Peut contenir : Moutarde)
¼ sachet(s)
Épices italiennes
½ paquet(s)
Crème liquide
(Contient : Lait (contient du lactose))
½ pièce(s)
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient : Lait (contient du lactose))
¼ sachet(s)
Persil
150 g
Tortelloni ricotta & épinards
(Contient : Lait (contient du lactose), Blé , Gluten, Œuf Peut contenir : Moutarde, Soja)
Non inclus dans la livraison
½ cs
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Plat à four
•Petit bol
•Éplucheur
•Sauteuse
•Casserole
•Passoire
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante). Mettez le canard dans un plat à four rectangulaire moyen (environ 18x22 cm pour 2 personnes).
- Dans un petit bol, conservez 1 cs de gras de canard par personne : vous allez l'utiliser pour cuire les légumes.
- Enfournez le confit de canard environ 15 min ou jusqu'à ce qu'il soit cuit.
2
- Ciselez finement l’ail, l’oignon et le céleri branche.
- Épluchez et coupez la carotte en fines demi-lunes.
3
- Faites chauffer 1 cs de gras de canard par personne dans une sauteuse à feu moyen. Faites-y revenir les lardons 3-4 min ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez l’oignon, l'ail, le céleri, la carotte, et par personne: 1/4 sachet d'épices italiennes (ça pique! Dosez selon le goût) et prolongez la cuisson 8-10 min ou jusqu’à ce que les légumes soient fondants (voir L'ASTUCE).
L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un filet d'eau si les légumes accrochent.
4
- Déglacez avec ½ cs de vinaigre de vin par personne.
- Ajoutez la crème et laissez réduire 1-2 min à feu doux ou jusqu’à ce que la sauce soit nappante.
- Faites des copeaux de parmesan à l'aide d'un éplucheur.
- Effeuillez et ciselez le persil.
- Portez une casserole d’eau salée à ébullition pour les pâtes.
5
- Une fois le canard cuit, effilochez-le à l'aide de deux fourchettes.
- Ajoutez l'effiloché à la sauteuse et mélangez.
- Faites cuire les tortellonis 2 min dans la casserole. Égouttez-les, et ajoutez-les à la sauteuse. Mélangez pour les enrober de sauce.
6
- Servez les tortellonis au ragù dans des assiettes creuses.
- Saupoudrez de copeaux de parmesan et de persil.
