Tortelloni & ragu bianco de confit de canard
avec du parmesan AOP
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
½ pièce(s)
Confit de canard
(Peut contenir : Œuf)
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Oignon
35 g
Céleri-branche
(Contient: Céleri Peut contenir : Anhydride sulfureux et sulfites)
½ pièce(s)
Carotte
½ paquet(s)
Lardons fumés
(Peut contenir : Moutarde)
¼ sachet(s)
Épices italiennes
½ paquet(s)
Crème liquide
(Contient: Lait (contient du lactose))
½ pièce(s)
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient: Lait (contient du lactose))
¼ sachet(s)
Persil
150 g
Tortelloni ricotta & épinards
(Contient: Lait (contient du lactose), Blé , Gluten, Œuf Peut contenir : Moutarde, Soja)
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante). Mettez le canard dans un plat à four rectangulaire moyen (environ 18x22 cm pour 2 personnes).
- Dans un petit bol, conservez 1 cs de gras de canard par personne : vous allez l'utiliser pour cuire les légumes.
- Enfournez le confit de canard environ 15 min ou jusqu'à ce qu'il soit cuit.
- Ciselez finement l’ail, l’oignon et le céleri branche.
- Épluchez et coupez la carotte en fines demi-lunes.
- Faites chauffer 1 cs de gras de canard par personne dans une sauteuse à feu moyen. Faites-y revenir les lardons 3-4 min ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez l’oignon, l'ail, le céleri, la carotte, et par personne: 1/4 sachet d'épices italiennes (ça pique! Dosez selon le goût) et prolongez la cuisson 8-10 min ou jusqu’à ce que les légumes soient fondants (voir L'ASTUCE).
L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un filet d'eau si les légumes accrochent.
- Déglacez avec ½ cs de vinaigre de vin par personne.
- Ajoutez la crème. Laissez réduire 1-2 min jusqu’à avoir une sauce nappante.
- Faites des copeaux de parmesan à l'aide d'un éplucheur.
- Effeuillez et ciselez le persil.
- Portez une casserole d’eau salée à ébullition pour les pâtes.
- Une fois le canard cuit, effilochez-le à l'aide de fourchettes.
- Ajoutez l'effiloché à la sauce et mélangez.
- Faites cuire les tortellonis 2 min dans la casserole. Égouttez-les, et ajoutez les à la sauteuse. Mélangez pour les enrober.
- Servez les tortellonis au ragù dans des assiettes creuses.
- Saupoudrez de copeaux de parmesan et de persil.
