Topinambours rôtis avec des pilons de poulet

Répartissez les quartiers de topinambour sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Mélangez-les à ½ cs d’huile d’olive par personne, à la moitié du romarin et la moitié du thym. Salez et poivrez. Enfournez les topinambours 40 à 45 minutes.

Écrasez l’ail ou coupez-le très fin. Pressez le jus d’un citron. Dans un petit bol, mélangez, par personne, ¾ cs de beurre, ½ cs de moutarde, ½ cc de miel et la moitié du jus de citron au romarin, à l’ail et au thym restants. Salez et poivrez. Frottez les pilons de poulet des deux côtés avec le beurre assaisonné. Placez-les sur la plaque de cuisson entre les topinambours et faites-les cuire 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit.

Coupez les champignons blonds en deux (les plus gros en quartiers). Hachez l’oignon. Effeuillez l’estragon et coupez-le finement.

Faites chauffer ¼ cs du beurre par personne dans une poêle à feu moyen-vif. Faites revenir l’oignon 2 à 3 minutes à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons blonds et faites cuire 5 à 7 minutes. Salez et poivrez. Juste avant de servir, mélangez dans un saladier 1 cc de vinaigre de vin blanc par personne à la roquette et la mâche. Salez et poivrez et arrosez d’huile d’olive extra vierge à votre goût.