Topinambours rôtis avec des pilons de poulet
Accompagnés de champignons et d’herbes fraîches- Céleri
- Œuf
- Moutarde
Le topinambour appartient à la famille de la pomme de terre mais sa taille est plus petite. C’est peut-être pour cela qu’il passe un peu inaperçu. Sa saveur de noisette légèrement sucrée rappelle celle de l’artichaut. Ce n’est pas un hasard si on le surnomme aussi « l’artichaut de Jérusalem ». Vous pouvez le cuire, le rôtir ou le griller ; dans cette recette, vous allez le faire rôtir au four avec du romarin.
Ingrédients
250 g
Topinambour
10 g
Estragon, romarin et thym frais
1 pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Citron jaune
2 pièce(s)
Pilons de poulet
125 g
Champignons blonds
½ pièce(s)
Oignon jaune
30 g
Roquette et mâche
(Contient: Céleri)
20 g
Mayonnaise
(Contient: Œuf, Moutarde)
Ingrédients à avoir chez soi
1.25 cs
Beurre
½ cs
Huile d'olive
½ cs
Moutarde
½ cc
Miel
selon le goût
Huile d'olive vierge extra
1 cc
Vinaigre de vin blanc
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 200 degrés. Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu’il ramollisse. Épluchez le topinambour et lavez-le soigneusement. Coupez le topinambour en quartiers de 1 cm de large. Effeuillez le romarin et le thym et coupez-les grossièrement.
Répartissez les quartiers de topinambour sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Mélangez-les à ½ cs d’huile d’olive par personne, à la moitié du romarin et la moitié du thym. Salez et poivrez. Enfournez les topinambours 40 à 45 minutes.
Écrasez l’ail ou coupez-le très fin. Pressez le jus d’un citron. Dans un petit bol, mélangez, par personne, ¾ cs de beurre, ½ cs de moutarde, ½ cc de miel et la moitié du jus de citron au romarin, à l’ail et au thym restants. Salez et poivrez. Frottez les pilons de poulet des deux côtés avec le beurre assaisonné. Placez-les sur la plaque de cuisson entre les topinambours et faites-les cuire 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
Coupez les champignons blonds en deux (les plus gros en quartiers). Hachez l’oignon. Effeuillez l’estragon et coupez-le finement.
Faites chauffer ¼ cs du beurre par personne dans une poêle à feu moyen-vif. Faites revenir l’oignon 2 à 3 minutes à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons blonds et faites cuire 5 à 7 minutes. Salez et poivrez. Juste avant de servir, mélangez dans un saladier 1 cc de vinaigre de vin blanc par personne à la roquette et la mâche. Salez et poivrez et arrosez d’huile d’olive extra vierge à votre goût.
Répartissez les topinambours dans les assiettes et déposez 2 pilons de poulet dans chaque d'elles. Servez les champignons à côté des pilons de poulet. Garnissez les champignons d’estragon. Déposez une bonne cuillère de mayonnaise à côté de la salade.
