Saumon grillé au citron & sa purée onctueuse

• Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
• Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en tranches.
• Hachez grossièrement l'aneth (avec les tiges).
• Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant la moutarde avec un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique (voir L'ASTUCE). Salez et poivrez.
• Juste avant de servir, ajoutez-y les épinards et mélangez (s'il y en a trop, vous pouvez les hacher grossièrement).

L'ASTUCE DU CHEF : Vous n'aimez pas les épinards crus ? Dans ce cas, ne faites pas la vinaigrette. Déchirez-les et ajoutez-les dans la sauce en étape 4, au même moment que la crème.

• Placez le saumon côté peau vers le bas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-le d'huile d'olive, saupoudrez-le de zestes de citron (selon votre goût) ainsi que de sel et de poivre.
• Enfournez-le 12-15 min, ou jusqu'à ce que sa chair soit opaque et cuite à cœur.

• Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir les champignons 4-5 min en remuant de temps à autre, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Baissez le feu, ajoutez 70 ml d'eau par personne, le cube de bouillon émietté et la crème. Poivrez. Faites chauffer 3-4 min, ou jusqu'à ce que la sauce soit nappante. Réservez.

• Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les et remettez-les dans la casserole hors du feu.
• Ajoutez le beurre et un filet de lait pour l'onctuosité, puis écrasez-les au presse-purée jusqu'à obtenir une consistance lisse. Salez et poivrez.
• Retirez l'ail de l'aluminium et écrasez-le avec le dos d'une fourchette. Incorporez-le à la purée et réservez-la à couvert.