Saucisse de Toulouse & stoemp carotte-lardons
avec un jus aux oignons & petit poisCalories
:
946 kcalProtéines
:
33.7g protéinesTemps total
:
35 minutesDifficulty
:
IntermédiaireAllergènes:
- Moutarde
- Peut contenir des traces d'allergènes
Découvrez le plaisir des lardons fumés issus de la filière bien-être, sans nitrite ! D'origine France et bénéficiant de conditions d'élevages plus respectueuses de l'environnement et du bien-être animal, cette viande utilisée pour nos lardons bénéficie d'un goût délicat et unique.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
250 g
Pommes de terre
1 pièce(s)
Carotte
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Petits pois en conserve
1 pièce(s)
Saucisse de Toulouse
35 g
Lardons fumés sans nitrite
(Peut contenir : Moutarde)
1 pincée(s)
Noix de muscade
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Huile d'olive
½ cs
Vinaigre balsamique noir
½ cc
Moutarde
1 cs
Beurre
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Passoire
•Éplucheur
•Casserole avec couvercle
•Poêle avec couvercle
•Spatule
•Presse-purée
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Épluchez les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en dés d'environ 1 cm.
- Ajoutez les légumes dans une casserole, mouillez à hauteur, salez, puis portez à ébullition et faites cuire 15-20 min. Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
- Réservez ¼ louche d'eau de cuisson par personne, égouttez et remettez-les dans la casserole à couvert.
2
- Pendant ce temps, coupez l'oignon en fines demi-lunes.
- Ciselez l’ail.
- Égouttez les petits pois.
3
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir les saucisses sur toutes les faces 2-3 min en les retournant régulièrement.
- Ajoutez les lardons, couvrez et poursuivez la cuisson 8-10 min à feu moyen (voir l'ASTUCE). Remuez de temps à autre.
- Réservez les saucisses et les lardons séparément dans une assiette recouverte d’aluminium et gardez la poêle avec les sucs pour l'étape suivante.
L'ASTUCE DU CHEF : Si vous aimez la viande bien marquée, vous pouvez prolonger la cuisson de quelques minutes.
4
- Remettez la poêle avec les sucs à feu moyen et ajoutez-y l'oignon. Faites-le revenir 4-5 min avant de déglacer avec ½ cs de vinaigre balsamique noir par personne.
- Ajoutez la moutarde, les petits pois, un filet d’eau et grattez bien la poêle avec une spatule pour décoller les sucs.
- Laissez réduire 2-3 min à feu moyen-doux en remuant régulièrement, ou jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Poivrez.
5
- Réduisez les pommes de terre et les carottes en écrasé avec un presse-purée.
- Incorporez les lardons. Râpez un peu de noix de muscade par-dessus (selon le goût).
- Salez et poivrez. Ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée pour l'onctuosité. Mélangez bien.
6
- Servez l'écrasé aux lardons dans les assiettes (avec une noisette de beurre au centre si vous le souhaitez).
- Présentez la saucisse à côté et arrosez l'ensemble de jus à l'oignon-petits pois.
