Riz à la grecque & aubergine rôtie

• Faites chauffer un petit filet d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen.
• Faites-y revenir l’oignon 1-2 min, puis incorporez-y les tomates cerises, le riz, l'ail et, par personne : 1 cc d'origan séché et ¼ sachet d'épices à la grecque (voir L'ASTUCE). Mélangez 1-2 min, ou jusqu'à ce que le riz devienne translucide.

L'ASTUCE DU CHEF : Ce mélange d'épices peut avoir un goût assez intense, dosez-le selon votre goût.

• Versez ⅓ du bouillon et ajoutez ½ cc de cassonade par personne. Laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez souvent.
• Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, versez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste.
• Le riz est cuit dès que les grains sont moelleux à l’extérieur et légèrement croquants à cœur. Au total, comptez environ 20-25 min de cuisson.

L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez éventuellement de l’eau pour faire cuire les grains davantage.

• Coupez l'aubergine en dés de 2 cm. 
• Mélangez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé avec un généreux filet d’huile d’olive. Salez légèrement et poivrez. 
• Enfournez-la aussitôt 15-25 min dans la partie haute du four, ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée et cuite à cœur. Remuez de temps à autre pour qu’elle ne brûle pas.

• Pendant ce temps, émiettez la quantité indiquée de fromage à la grecque.
• Lorsque les aubergines sont cuites, saupoudrez-les de ½ cc d'origan séché par personne et mélangez.
• Lorsque le riz est cuit, ajoutez la moitié du fromage et mélangez un peu pour qu'il fonde un peu et lie le tout.