Ragù de bœuf à la bolognaise & céleri

• Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de taille égale.
• Mettez-les dans une casserole, ajoutez-y du sel et versez de l'eau à hauteur.
• Portez à ébullition et faites cuire 15-17 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement. Réservez un peu d’eau de cuisson, puis égouttez-les et réservez-les. 

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu vif.
• Ajoutez-y le bœuf effiloché et faites-le griller 3-4 min, puis réservez-le hors de la sauteuse.
• Ajoutez à nouveau un généreux filet d'huile d'olive dans la sauteuse ainsi que l'ail, l'oignon, la carotte, le céleri et les tiges de persil. Faites-les revenir 4-5 min à feu moyen-vif.

• Ajoutez la quantité indiquée de chair de tomates, le bouillon et ½ cc d'origan séché par personne dans la sauteuse.
• Baissez le feu à moyen et laissez mijoter la sauce 20-25 min, ou jusqu'à ce que les légumes soient fondants et la sauce légèrement épaisse.
• Retirez les tiges de persil.

ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un petit filet d'eau dans la sauce si elle accroche.

• Pendant ce temps, écrasez les pommes de terre avec un presse-purée.
• Ajoutez une noix de beurre, la moitié du fromage râpé et ½ cc d'origan séché par personne ainsi qu'un filet de lait et un peu d’eau de cuisson pour l'onctuosité.
• Salez, poivrez et mélangez jusqu’à ce que le fromage soit bien incorporé.

ASTUCE DU CHEF : Vous pouvez remettre la casserole à feu doux pour réchauffer la purée et faire fondre plus facilement le fromage.