Escalope de poulet pané & purée de betterave

• Dans une assiette creuse, mélangez la farine avec du sel. Dans une deuxième assiette, battez l'œuf.
• Dans une troisième, mélangez 1 cc d'herbes de Provence par personne, la chapelure, une bonne pincée de sel, de poivre et d'ail (selon votre goût).
• Trempez le poulet dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure jusqu'à ce qu'il en soit entièrement recouvert.

CONSEIL : S'il reste de l'œuf et de la chapelure, réitérez les deux dernières étapes pour une panure plus épaisse et croustillante.

• Faites chauffer un généreux filet d'huile de tournesol à feu moyen dans une grande poêle (voir CONSEIL) ou une quantité suffisante pour en recouvrir le fond.
• Lorsque l'huile est chaude, faites-y cuire le poulet 2-4 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit doré (prolongez un peu la cuisson en cas de double panure et selon l'épaisseur des filets).
• Réservez-le dans une assiette recouverte d'essuie-tout.

CONSEIL : Utilisez deux poêles si vous êtes plus de deux à table.

• Pendant ce temps, ajoutez la betterave et la crème dans un récipient à bords hauts.
• Mixez avec un mixeur plongeant afin d'obtenir une purée lisse.
• Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise avec ½ cc de moutarde par personne, du sel et du poivre.

• Dans un saladier, faites une vinaigrette avec de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique noir. Salez et poivrez. Au moment de servir, ajoutez la salade et mélangez.
• Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez-les bien et remettez-les dans la casserole.
• Ajoutez ½ cc d'herbes de Provence par personne dans la casserole, ainsi que la betterave mixée, une noix de beurre et écrasez le tout avec un presse-purée. Salez et poivrez généreusement. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.