Escalope de poulet pané & purée de betterave
avec une sauce mayo-moutarde
Mais d'où vient la couleur rouge de la betterave ? Elle provient de pigments végétaux qu'elle contient, appelés « bétalaïnes ». En plus de donner une teinte rosée à la purée de pommes de terre, la betterave apporte des saveurs originales et légèrement sucrées au plat. Avec la gourmandise du poulet pané et de la sauce mayo-moutarde, c'est le plaisir garanti !
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
100 g
Pommes de terre
100 g
Betteraves rouges cuites
½ pièce(s)
Tête d'ail
⅓ sachet(s)
Herbes de Provence
½ sachet(s)
Chapelure panko
(Contient: Gluten, Blé )
1 pièce(s)
Filet de poulet
(Peut contenir : Lait (contient du lactose), Gluten)
½ pot(s)
Crème épaisse
(Contient: Lait (contient du lactose))
½ sachet(s)
Mayonnaise
(Contient: Œuf, Moutarde)
½ sachet(s)
Salade
Ingrédients à avoir chez soi
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de volaille
½ cs
Farine
1 pièce(s)
Œuf
2 cs
Huile de tournesol
½ cc
Moutarde
½ cs
Huile d'olive
1 cc
Vinaigre balsamique noir
½ cs
Beurre
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Épluchez 100 g de pommes de terre par personne et coupez-les en dés de 1-2 cm.
- Égouttez la betterave et coupez-en 100 g par personne en dés. Ciselez l'ail.
- Ajoutez les pommes de terre dans une casserole et émiettez le cube de bouillon par-dessus.
- Couvrez d'eau à hauteur, portez à ébullition et faites cuire 15-17 min. Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
- Dans une assiette creuse, mélangez la farine avec du sel. Dans une deuxième assiette, battez l'œuf.
- Dans une troisième, mélangez 1 cc d'herbes de Provence par personne, la chapelure, une bonne pincée de sel, de poivre et d'ail (selon votre goût).
- Trempez le poulet dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure jusqu'à ce qu'il en soit entièrement recouvert.
CONSEIL : S'il reste de l'œuf et de la chapelure, réitérez les deux dernières étapes pour une panure plus épaisse et croustillante.
- Faites chauffer un généreux filet d'huile de tournesol à feu moyen dans une grande poêle (voir CONSEIL) ou une quantité suffisante pour en recouvrir le fond.
- Lorsque l'huile est chaude, faites-y cuire le poulet 2-4 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit doré (prolongez un peu la cuisson en cas de double panure et selon l'épaisseur des filets).
- Réservez-le dans une assiette recouverte d'essuie-tout.
CONSEIL : Utilisez deux poêles si vous êtes plus de deux à table.
- Pendant ce temps, ajoutez la betterave et la crème dans un récipient à bords hauts.
- Mixez avec un mixeur plongeant afin d'obtenir une purée lisse.
- Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise avec ½ cc de moutarde par personne, du sel et du poivre.
- Dans un saladier, faites une vinaigrette avec de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique noir. Salez et poivrez. Au moment de servir, ajoutez la salade et mélangez.
- Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez-les bien et remettez-les dans la casserole.
- Ajoutez ½ cc d'herbes de Provence par personne dans la casserole, ainsi que la betterave mixée, une noix de beurre et écrasez le tout avec un presse-purée. Salez et poivrez généreusement. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Servez le poulet pané dans les assiettes.
- Ajoutez la purée, la sauce mayo-moutarde et la salade à côté (vous pouvez servir la salade dans un récipient à part pour éviter qu'elle s'imbibe de sauce).
