Porc au caramel vietnamien & riz

• Portez une casserole d'eau salée à ébullition pour le riz.
• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen et faites-y revenir le blanc de l'oignon nouveau, la carotte et le poireau. Salez et poivrez.
• Laissez cuire 15-20 min en remuant de temps en temps, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez un filet d'eau à mi-cuisson pour les attendrir et qu'ils n'accrochent pas.

• Pendant ce temps, faites cuire le riz 12-14 min dans la casserole d'eau bouillante, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.
• Égouttez-le et réservez-le à couvert.

• Coupez le porc en dés de 1-2 cm.
• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Faites-y revenir la viande 2-3 min pour la colorer. Réservez-la hors de la poêle.
• Baissez le feu sur moyen, ajoutez, par personne : 1 cs de sucre et 15 ml d’eau dans la poêle avec les sucs de cuisson. Faites cuire jusqu'à ce que l'eau s'évapore, que le sucre fonde et qu'il devienne marron.

L'ASTUCE DU CHEF : Soyez vigilant lors de la cuisson du sucre : il va faire des bulles quelques secondes avant de commencer à caraméliser !

• Lorsque le caramel est roux, versez le bouillon en une seule fois par-dessus et mélangez bien avec une spatule pour le dissoudre.
• Ajoutez la viande et faites-la cuire à feu moyen-vif 4-6 min, ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit et soit nappante (ajoutez un tout petit filet d'eau chaude si elle réduit trop).

L'ASTUCE DU CHEF : Pour nettoyer la poêle utilisée pour faire le caramel, ajoutez de l’eau et portez à ébullition. Le caramel va fondre et il sera simple de nettoyer votre ustensile.