Perche du Nil et purée de patate douce

Chauffez ½ cs de beurre par personne dans une poêle avec couvercle et faites-y sauter le poireau 2 minutes à feu moyen-vif. Poivrez et salez puis rajoutez 2 cs d’eau par personne. Baissez le feu à moyen-doux et étuvez le poireau 12 à 15 minutes à couvert. Remuez régulièrement. Pendant ce temps faites cuire les pommes de terre et les patates douces 12 à 15 minutes. Égouttez-les et réservez-les à couvert.

Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à sec à feu moyen et faites-y rissoler les lardons avec l’oignon rouge 4 à 5 minutes. Réservez-les hors de la poêle. Laissez le jus de cuisson dans la poêle.

Tamponnez la perche du Nil à l’aide de l’essuie-tout. Saupoudrez le poisson de 1 cc de zeste de citron, puis salez et poivrez. Chauffez le reste du beurre dans la poêle des lardons à feu moyen et faites cuire le poisson 2 à 3 minutes de chaque côté.

Écrasez les patates douces et les pommes de terre à l’aide d’un presse purée. Ajoutez 1 cs de jus de citron par personne. Ajoutez la moitié du mélange de lardons et d’oignon et le poireau à la purée.