Pavé de bœuf Charolais & sauce au poivre façon bistrot
avec des potatoes au thym & du poireau
Nouveauté dans votre box ! Découvrez le plaisir de la viande de bœuf Charolaise d’origine France, soigneusement sélectionnée pour vous dans vos recettes. Savourez son goût unique et délicat, pour un maximum de plaisir à table.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
200 g
Pommes de terre
¼ sachet(s)
Thym séché
1 pièce(s)
Pavé de bœuf Charolais
(Contient: Lait (contient du lactose), Moutarde, Œuf, Céleri)
½ pièce(s)
Poireau
½ pièce(s)
Oignon
1 pot(s)
Crème épaisse
(Contient: Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
1.5 cs
Huile d'olive
75 ml
Bouillon de bœuf
1 cc
Beurre
½ cc
Vinaigre balsamique blanc ou de riz
½ cc
Moutarde
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
- Lavez bien ou épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en potatoes de 1 cm de large. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Arrosez-les d'un filet d’huile d'olive, salez et saupoudrez-les de ¼ sachet de thym séché par personne. Mélangez bien.
- Enfournez-les 25-35 min dans la partie haute du four, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Remuez à mi-cuisson.
- Sortez les pavés de bœuf du réfrigérateur.
- Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
- Coupez le poireau en deux dans la longueur, lavez-le bien, puis coupez-le en fines demi-lunes.
- Coupez l'oignon en fines demi-lunes.
- Faites chauffer une noisette de beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir le poireau et l'oignon 1-2 min.
- Couvrez, baissez le feu et faites-les cuire 8-10 min de plus, ou jusqu’à ce qu'ils soient fondants. Remuez de temps à autre. Salez et poivrez.
L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un peu d’eau ou de beurre si vous trouvez que le mélange s'assèche trop.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- Épongez la viande avec de l’essuie-tout, puis salez-la.
- Lorsque l’huile est bien chaude, déposez délicatement les pavés dans la poêle et faites-les dorer 2-3 min de chaque côté. Réservez-les dans une assiette recouverte d’aluminium jusqu’au service.
L'ASTUCE DU CHEF : La viande sera saignante. Pour une cuisson à point, cuisez-la 1 min de plus de chaque côté.
- Remettez la poêle de la viande à feu moyen et déglacez-la en versant ½ cc de vinaigre balsamique blanc (ou de riz) par personne pour détacher les sucs de cuisson.
- Ajoutez le bouillon, la crème, la moutarde (selon votre goût) ainsi que 1 cs de grains de poivre concassés (ou 5-6 tours de moulin par personne). Laissez réduire 3-5 min à feu moyen-doux, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et soit nappante.
- Coupez la viande en tranches dans le sens inverse des fibres afin de conserver sa tendreté.
- Servez la fondue de légumes et les potatoes dans les assiettes.
- Disposez les tranches de viande à côté et nappez-les de sauce au poivre.
