Pavé de bœuf & salade éclatante de betterave
avec des frites au four & une sauce à l'aneth
La betterave était initialement cultivée pour ses feuilles, utilisées dans la cuisine des civilisations grecques et romaines. Ce n'est qu'au 16ème siècle que la racine charnue a été développée et est devenue le légume-racine que nous connaissons aujourd'hui. La betterave est maintenant appréciée pour sa saveur sucrée et sa couleur vibrante. Vous la dégusterez aujourd'hui en salade avec un pavé de bœuf grillé et des frites !
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
250 g
Pommes de terre
100 g
Betteraves rouges cuites
¼ sachet(s)
Aneth
¼ pièce(s)
Échalote
½ sachet(s)
Noix concassées
(Contient: Noix, Fruits à coque Peut contenir : Arachides, Fruits à coque, Graines de sésame)
½ pot(s)
Yaourt à la grecque
(Contient: Lait (contient du lactose))
1 pièce(s)
Pavé de bœuf mariné
(Peut contenir : Céleri, Gluten, Lait (contient du lactose), Œuf, Moutarde)
¼ sachet(s)
Thym séché
½ pièce(s)
Sucrine
Ingrédients à avoir chez soi
½ cc
Beurre
¾ cs
Huile d'olive
1 cc
Vinaigre balsamique noir
1.5 cc
Moutarde
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
- Lavez ou épluchez les pommes de terre puis coupez-les en frites de 1 cm d’épaisseur et épongez-les avec de l’essuie-tout.
- Disposez les frites sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez-les avec un filet d’huile d’olive, puis salez et poivrez.
- Enfournez-les 30-35 min, ou jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées.
- Remuez-les à mi-cuisson.
- Pendant ce temps, coupez la betterave en dés de 1 cm. Effeuillez et ciselez l'aneth.
- Coupez la sucrine en fines lanières.
- Ciselez finement l'échalote.
- Faites une vinaigrette en mélangeant 1 cc de moutarde par personne avec un filet d'huile d'olive et de vinaigre dans un saladier.
- Ajoutez la moitié de l'aneth, l'échalote (selon le goût), 100 g de betterave par personne et les noix au saladier. Salez et poivrez, puis mélangez bien.
- Dans un petit bol, mélangez le reste de l'aneth avec ½ cc de moutarde et le yaourt.
- Salez et poivrez.
- Assaisonnez les pavés de bœuf des deux côtés avec 1/4 sachet de thym séché par personne, du sel et du poivre. Massez-les pour bien les imprégner.
- Lorsqu'il reste 10 min de cuisson aux frites, faites chauffer un filet d’huile d’olive et une noisette de beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir le bœuf 3-5 min (selon la cuisson souhaitée) de chaque côté en l'arrosant de beurre fondu. Réservez-le hors de la poêle à couvert.
- Au moment de servir, ajoutez la salade dans le saladier contenant la betterave et mélangez.
- Découpez le bœuf en tranches dans le sens inverse des fibres et servez-le dans les assiettes, accompagné de la salade de betterave et la sauce au yaourt.
- Répartissez les frites à côté. Dégustez aussitôt.
