Merlu pané & son écrasé de lardons-épinards
avec une sauce ravigote4.5(2,1 k)
Calories
:
774 kcalProtéines
:
41.8g protéinesDifficulty
:
IntermédiaireŒufs non inclus
Riche en protéines
Allergènes:
- Poisson
- Gluten
- Blé
- Moutarde
- Œuf
Aujourd’hui, une variante d’un classique est au menu : le poisson pané. Ici, le filet de merlu est pané dans de la chapelure ce qui lui donne une délicieuse croûte croustillante. Il est accompagné d’une sauce typique de la cuisine française, la sauce ravigote (préparée à base de vinaigrette et d'oignons), qui se marie très bien avec le poisson.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
250 g
Pommes de terre
½ pièce(s)
Poireau
½ sachet(s)
Persil
½ sachet(s)
Épinards
35 g
Lardons fumés
1 pièce(s)
Filet de merlu avec peau
(Contient: Poisson)
10 g
Chapelure panko
(Contient: Gluten, Blé )
20 g
Sauce ravigote
(Contient: Moutarde, Œuf)
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Beurre
1 filet(s)
Lait
¼ pièce(s)
Œuf
1 cs
Huile de tournesol
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Casserole
•Éplucheur
•Passoire
•Poêle avec couvercle
•Presse-purée
•Spatule
•Poêle
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les pommes de terre. Épluchez-les et coupez-les en dés de taille égale.
- Lavez bien, puis coupez le poireau en fines rondelles. Ciselez le persil et hachez grossièrement les épinards.
2
- Faites cuire les pommes de terre 12-15 min dans la casserole, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement. Réservez un peu d'eau de cuisson, puis égouttez-les et réservez-les.
- Dans une grande poêle, faites revenir les lardons 5-6 min à sec et à feu moyen-vif, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez-les hors de la poêle.
3
- Faites fondre une noix de beurre dans la même poêle à feu moyen. Faites-y revenir le poireau 3-4 min.
- Ajoutez 2 cs d'eau par personne, baissez le feu et faites mijoter 6-8 min à couvert. Ajoutez un peu plus d'eau si le mélange accroche.
- Ajoutez ensuite les épinards et faites cuire le tout 3-4 min.
4
- Réduisez les pommes de terre en purée avec un presse-purée. Ajoutez une noix de beurre par personne et un filet de lait ou d'eau de cuisson pour l’onctuosité.
- Ajoutez le persil, les lardons et le mélange épinards-poireau. Salez, poivrez et mélangez.
- Tamponnez le merlu avec de l'essuie-tout.
5
- Battez l'œuf dans une assiette creuse. Dans une autre assiette, mélangez la chapelure avec du sel et du poivre.
- Roulez le merlu sur tous les côtés, sauf côté peau, d'abord dans l'œuf, puis dans la chapelure de manière à bien l'enrober (voir CONSEIL).
- Faites chauffer environ 2 mm d'huile de tournesol dans une poêle et faites-y cuire le merlu 2-3 min côté peau, puis 2-3 min côté chair. Retournez-le avec une spatule pour ne pas abîmer sa chair fragile.
CONSEIL : Ne panez pas le côté peau du poisson afin de garder celle-ci croustillante.
6
- Servez la purée dans les assiettes et placez le merlu pané par-dessus.
- Servez avec la sauce ravigote, puis ajustez l'assaisonnement en sel et poivre si besoin.
