Lieu doré & Diadème Royal au pecorino
Inspiré de la Belle au Bois DormantCalories
:
757 kcalProtéines
:
34.3g protéinesTemps total
:
40 minutesDifficulty
:
FacileAllergènes:
- Lait (contient du lactose)
- Poisson
Description disney : inspiration : faire une couronne en "tuile de pecorino" > couronne de la belle au bois dormant
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
250 g
Pommes de terre
½ pièce(s)
Poireau
½ pièce(s)
Gousse d'ail
¼ pièce(s)
Citron
½ paquet(s)
Crème liquide
(Contient: Lait (contient du lactose))
½ sachet(s)
Pecorino râpé
(Contient: Lait (contient du lactose))
¼ sachet(s)
Thym séché
100 g
Filet de lieu noir
(Contient: Poisson)
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Beurre
½ cs
Huile d'olive
½ cc
Moutarde
1 cs
Farine
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Presse-purée
•Casserole avec couvercle
•Passoire
•Râpe
•Sauteuse avec couvercle
•Poêle
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
- Épluchez, puis coupez les pommes de terre en dés de 2 cm. Placez-les dans une casserole et recouvrez-les d'eau salée. Portez à ébullition.
- Faites-les cuire à couvert 12-15 min. Réservez un peu d’eau de cuisson, égouttez et écrasez-les en purée avec un presse-purée.
- Ajoutez ½ cs de beurre par personne et un filet de lait ou d'eau de cuisson. Salez et poivrez, puis couvrez.
2
- Coupez le poireau en deux dans l'épaisseur, lavez-le bien, puis coupez-le en fines demi-lunes.
- Ciselez l'ail.
- Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
3
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir le poireau et l'ail 2 min.
- Salez, poivrez et ajoutez 1-2 cs d'eau par personne, puis couvrez, baissez le feu et laissez cuire 5-7 min en remuant.
- Quand le poireau est fondant, déglacez avec la crème et ½ cc de moutarde par personne. Pressez un peu de jus de citron par-dessus.
- Laissez réduire 1-2 min, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Réservez à couvert.
4
- Découpez des diadèmes sur une feuille de papier sulfurisé à l'aide du modèle, puis placez la feuille sur une plaque de cuisson. Formez 2-3 diadèmes par personne en remplissant l'intérieur de pecorino. Enfournez 5-7 min en surveillant la cuisson.
- Sortez les tuiles du four dès qu'elles sont un peu dorées.
5
- Pendant ce temps, dans une assiette, mélangez, par personne : 1 cs de farine avec ¼ sachet de thym séché, du sel et du poivre.
- Épongez le lieu avec de l'essuie-tout, puis passez-le dans la farine. Ôtez-en l'excédent en secouant les filets.
- Faites fondre une noix de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- Dès qu'il commence à mousser, ajoutez le lieu et faites-le cuire 2-3 min de chaque côté, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Parsemez de zestes de citron (selon votre goût).
6
- Servez la purée dans les assiettes. Placez le lieu à côté et nappez-le de sauce poireau-moutarde.
- Servez avec les quartiers de citron restants.
- Décorez votre assiette avec un diadème au pecorino.
L'ASTUCE DU CHEF : S'il vous reste des couronnes, vous pouvez les manger en apéro !
