Lieu croustillant & purée panais-carotte façon bistrot
avec une sauce acidulée à la ciboulette
Vous voulez faire le plein de légumes tout en dégustant un plat gourmand ? Réalisez ce plat qui se compose d'une purée de panais et carottes ainsi que d'un délicieux poisson pané au persil et à l'ail. Le tout s'accompagne d'une petite sauce à la ciboulette. De quoi se faire plaisir sans manger trop lourd !
:
Œuf(s) non inclu(s)
:
Gluten
•Blé
•Poisson
•Lait (contient du lactose)
40 minutes
30 minutes
1 pièce(s)
Carotte
1 pièce(s)
Panais
½ pièce(s)
Gousse d'ail
¼ sachet(s)
Persil plat et ciboulette
⅓ sachet(s)
Chapelure panko
()
1 pièce(s)
Filet de lieu noir
()
½ paquet(s)
Crème liquide
()
¼ pièce(s)
Citron
1 cc
Beurre
1 filet(s)
Lait
1 cs
Huile d'olive
selon le goût
Poivre et sel
•Éplucheur
•Casserole avec couvercle
•Presse-purée
•Passoire
•Poêle
•Casserole
•Petit bol
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Épluchez les carottes et les panais et coupez-les en dés de 1 cm. Mettez-les dans une casserole avec du sel et versez de l'eau à hauteur. Portez à ébullition et faites cuire 24-26 min à feu moyen-vif ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Pendant ce temps, ciselez finement l'ail et les herbes séparément (vous pouvez effeuiller le persil au préalable si vous le souhaitez).
2
- Dans une assiette creuse, mélangez la farine avec du sel. Dans une deuxième assiette, battez l'œuf.
- Dans une troisième, mélangez la quantité indiquée de chapelure panko avec les ⅔ du persil ciselé et de l'ail, ainsi qu'une bonne pincée de sel et de poivre.
3
- Épongez le poisson avec de l'essuie-tout.
- Trempez-le ensuite successivement dans la farine, puis dans l'œuf, et enfin dans la chapelure panko jusqu'à ce qu'il en soit entièrement recouvert.
4
- Contrôlez la cuisson des légumes avec la pointe d'un couteau, égouttez-les.
- Réduisez-les en purée avec un presse-purée (voir L'ASTUCE). Ajoutez une noix de beurre et un petit filet de lait.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre. Mélangez bien, puis couvrez.
L'ASTUCE DU CHEF : Pour une purée plus lisse, utilisez un mixeur plongeant !
5
- Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive et une noisette de beurre.
- Lorsque l'huile est chaude, faites-y cuire le poisson pané 3-5 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré (voir L'ASTUCE).
- Réservez-le dans une assiette recouverte d'essuie-tout.
L'ASTUCE DU CHEF : Faites cuire le poisson en plusieurs fois si votre poêle est petite ou utilisez deux poêles si vous êtes nombreux.
6
- Faites chauffer une petite casserole à feu moyen et ajoutez-y la crème, la ciboulette et le reste d'ail. Salez, poivrez et faites réduire 3-5 min (ajoutez un petit filet d'eau si besoin).
- Servez le poisson pané dans les assiettes. Ajoutez la purée à côté.
- Servez la sauce dans des petits bols.
- Parsemez le plat du reste de persil.
- Coupez le citron en quartiers et pressez-en le jus sur le poisson (selon votre goût).
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