Le traditionnel boudin blanc aux pommes

_Faites cuire les pommes de terre dans la casserole 12-15 min, ou jusqu'à ce que vous puissiez les écraser facilement.

_Réservez un peu d’eau de cuisson (environ ¼ de louche pour 2 personnes), puis égouttez-les et réservez-les.

_Faites fondre 1 cs de beurre par personne dans une grande poêle à feu moyen-vif.

_Ajoutez les pommes, les oignons et le boudin et faites-les revenir 6-8 min, ou jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.

_Retournez le boudin et les pommes, puis ajoutez le sucre, l'ail, 1 cs d'eau par personne et poursuivez la cuisson 8-10 min à feu moyen, ou jusqu'à ce que les pommes et les oignons soient fondants et colorés. Veillez à ce qu'ils ne brûlent pas.

_Déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique noir et mélangez. Salez et poivrez.

_Pendant ce temps, écrasez les pommes de terre avec un presse-purée lorsqu'elles sont cuites.

_Ajoutez ½ cs de beurre par personne ainsi qu'un filet de lait et l'eau de cuisson réservée pour l'onctuosité.

_Ajoutez la tomme râpée et ½ cc de romarin séché par personne. Salez, poivrez et mélangez jusqu’à ce que la tomme soit bien incorporée. Réservez à couvert jusqu'au service.

_Quand les pommes, les oignons et le boudin sont cuits, réservez-les à couvert, hors de la poêle.

_Ajoutez la crème à la poêle. Salez et poivrez.

_Remuez et laissez réduire 3-5 min à feu moyen, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu.