Lasagne aux légumes grillés et mozzarella de bufflonne

Dans le bol, mélangez 1 1/2 cs d’huile d’olive par personne, la moitié de l’ail et la moitié des épices italiennes ainsi que du sel et du poivre. Enduisez les rondelles d’aubergine et de courgette de ce mélange. Enfournez les légumes 15 à 20 minutes.

Émincez l’oignon. Épépinez le piment rouge et émincez-en 1/4 par personne. Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne dans la sauteuse. Faites revenir l’oignon, l’ail, le reste des épices italiennes et le piment émincé 2 à 3 minutes. Arrosez le tout avec 1 cs de vinaigre balsamique noir par personne, les tomates pelées et la purée de tomates. Salez et poivrez. Couvrez et laissez réduire doucement jusqu’à ce que les légumes au four soient prêts.

Pendant ce temps, déchirez ou coupez la mozzarella de bufflonne en petits morceaux.

Étalez une fine couche de sauce tomate sur le fond du plat à four et disposez une feuille de lasagne fraîche par-dessus. Disposez les légumes grillés sur la feuille de lasagne et recouvrez à nouveau de sauce tomate. Répétez ces opérations jusqu’à ce que les légumes grillés soient épuisés et terminez par une couche de sauce tomate. Disposez la mozzarella sur les lasagnes et enfournez-la 20 à 30 minutes.

Laissez reposer la lasagne 5 minutes avant de la couper. Servez-la ensuite sur les assiettes.