Hamburger végétal

Émincez l’échalote finement. Émincez ou écrasez l’ail. Faites chauffer la petite casserole à feu doux, puis versez-y le concentré de tomates et le vinaigre de vin blanc. Remuez bien, puis ajoutez l’ail, l’échalote et 3 cs d’eau par personne. Laissez mijoter 15 à 20 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Ajoutez un peu d’eau si le ketchup s’assèche trop vite. Lors des 5 dernières minutes, ajoutez 1 cc de sucre par personne, puis salez et poivrez (voir CONSEIL).

Taillez l’oignon rouge en demi-rondelles. Râpez les carottes à l’aide de la grosse râpe. Coupez les tomates en quartiers. Mettez les carottes, les tomates et le mélange de salades dans le saladier. (Réservez une poignée de salade pour garnir le hamburger.)

Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Faites cuire les rondelles d’oignon et une pincée de sel à sec dans la poêle. Dès que les oignons commencent à brunir (après 6 à 8 minutes, voir CONSEIL), ajoutez 1/4 cs d’huile d’olive par personne. Baissez le feu et poursuivez la cuisson des rondelles d’oignon 3 à 4 minutes en remuant régulièrement. Juste avant de servir, arrosez-les de 1 cs d’eau par personne.

Pendant ce temps, faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans l’autre poêle. Faites cuire le burger 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. N’oubliez pas d’enfourner le pain. Juste avant de servir, mélangez 1/2 cs d’huile d’olive vierge extra et 1 cc de vinaigre balsamique noir par personne dans le saladier, puis salez et poivrez.