Gratin de galettes bretonne au poireau

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une marmite à feu moyen-vif. 
• Ajoutez l'ail et le poireau et faites cuire 6-8 min ou jusqu'à ce que le poireau soit fondant. 
• Quand le poireau est cuit, déchirez les épinards grossièrement au-dessus de la sauteuse et ajoutez les épices italiennes. 
• Faites revenir 1-2 min pour que les épinards commencent à flétrir.
• Réservez les légumes dans un saladier. 

• Pendant ce temps, dans une casserole, faites fondre 10g de beurre par personne à feu moyen. Ajoutez 10g de farine par personne. Faites cuire la farine 2-3 min en remuant.
• Réduisez le feu et ajoutez ⅓ du lait. Remuez constamment à l’aide d’un fouet. Lorsque le lait est entièrement absorbé, répétez l’opération avec le reste du lait.
• Ajoutez le fromage frais aux herbes, augmentez le feu et laissez bouillir doucement 3-4 min afin que la sauce épaississe.
• Salez et poivrez. 

CONSEIL: Ajoutez un peu plus de lait si la béchamel est trop épaisse.

• Ajoutez ensuite la moitié de la béchamel au saladier avec les légumes cuits. 
• Salez et poivrez généreusement puis mélangez bien. 
• Versez une petite couche de béchamel dans un plat à four. 

• Au centre de chaque galette bretonne, placez 1-2 cs du mélange légumes-béchamel en ligne droite.
• Roulez-la sur elle-même, puis placez-la dans le plat, fermeture vers le bas.
• Répétez l’opération jusqu'à épuisement des galettes (voir CONSEIL).
• Lorsqu'elles sont toutes garnies, versez le reste de la béchamel par-dessus et saupoudrez de fromage râpé. Enfournez 12-15 min, ou jusqu’à ce que le tout soit bien gratiné.

CONSEIL : S'il vous reste de la garniture, placez-la dans le plat autour des enchiladas.