Gratin béarnais : Ossau-Iraty AOP & lard

Name: Gratin béarnais : Ossau-Iraty AOP & lard avec un poireau-béchamel & du paprika fumé
Total time: 55 min
Yield: 2
Cuisine: Française
Ingredients: 500 g Pommes de terre; 1 pièce(s) Poireau; 1 pièce(s) Gousse d'ail; 1 sachet(s) Persil; 1 pièce(s) Ossau-Iraty AOP; 1 paquet(s) Tranches de poitrine fumée; ⅔ sachet(s) Paprika fumé en poudre; 1 pièce(s) Poire; 1 sachet(s) Salade; 1 cc Vinaigre de vin rouge ou de cidre; 2 cc Moutarde; 20 g Beurre; 2 cs Farine; 300 ml Lait; 1 cs Huile d'olive; 2 cc Vinaigre balsamique noir; selon le goût Poivre et sel

avec un poireau-béchamel & du paprika fumé

Jusqu’à 85€ offerts + surprise offerte à chaque commande

Ingrédient à la une dans votre box ! L'Ossau Iraty AOP, sélectionné par Fromage Gourmet, est un fromage au lait de brebis des Pyrénées-Atlantiques. Fabriqué selon un savoir-faire reconnu, son label AOP garantit son origine et ses saveurs authentiques qui vous feront voyager au cœur des montagnes Béarnaises.

Allergènes :

Lait (contient du lactose)

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 55 minutes

Temps de préparation30 minutes

Difficulté Facile

Ingrédients

quantité

250 g

Pommes de terre

½ pièce(s)

Poireau

½ pièce(s)

Gousse d'ail

½ sachet(s)

Persil

½ pièce(s)

Ossau-Iraty AOP

(Contient: Lait (contient du lactose))

½ paquet(s)

Tranches de poitrine fumée

⅓ sachet(s)

Paprika fumé en poudre

½ pièce(s)

Poire

½ sachet(s)

Salade

Ingrédients à avoir chez soi

½ cc

Vinaigre de vin rouge ou de cidre

1 cc

Moutarde

10 g

Beurre

1 cs

Farine

150 ml

Lait

½ cs

Huile d'olive

1 cc

Vinaigre balsamique noir

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)3514 kJ

Énergie (kcal)840 kcal

Matières grasses45.4 g

dont acides gras saturés23.9 g

Glucides74.5 g

dont sucres18.8 g

Protéines33.5 g

Sel1.86 g

Ustensiles

•Casserole

•Éplucheur

•Passoire

•Râpe

•Poêle avec couvercle

•Fouet

•Plat à four

•Saladier

Instructions

Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
Épluchez et coupez les pommes de terre en dés de 1 cm.
Mettez-les dans une casserole avec une pincée de sel et versez de l'eau à hauteur. Portez à ébullition et faites cuire 15-17 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient fondantes (attention à ne pas trop les cuire pour qu'elles se tiennent). Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Égouttez et réservez-les.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
Coupez le poireau en deux dans la longueur, lavez-le bien, puis coupez-le en fines demi-lunes. Ciselez l'ail. Effeuillez et ciselez le persil.
Râpez grossièrement l'Ossau-Iraty, ou coupez-le en très fines tranches (voir L'ASTUCE).
Coupez les tranches de poitrine fumée en lardons.

L'ASTUCE DU CHEF : Vous pouvez râper la croûte du fromage pour plus de gourmandise.

Faites chauffer une grande poêle à sec à feu moyen-vif. Faites-y cuire les lardons de poitrine fumée 3-4 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez-les hors de la poêle.
Déglacez la poêle avec ½ cc de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre) par personne.
Toujours à feu moyen-vif, ajoutez le poireau, l'ail et ⅓ sachet de paprika fumé par personne. Faites revenir le tout 2 min.
Saupoudrez du sel, du poivre, et, par personne : ½ cc de moutarde et 1-2 cs d'eau. Couvrez, baissez le feu sur moyen et laissez étuver 5-7 min, ou jusqu'à ce que le poireau soit légèrement fondant. Remuez régulièrement.

Ajoutez le beurre à la poêle. Laissez-le fondre, puis incorporez la farine et faites cuire le tout 1-2 min en remuant.
Versez ⅓ du lait. Remuez constamment avec une spatule ou un fouet.
Lorsque le lait est entièrement absorbé, répétez l’opération avec le reste du lait. Augmentez le feu et laissez bouillir doucement 3-4 min afin que la sauce épaississe. Salez, poivrez, ajoutez la moitié du persil et ⅓ de l'Ossau-Iraty. Mélangez.

Disposez les pommes de terre dans un plat à four (voir L'ASTUCE), puis ajoutez le poireau en béchamel, et enfin la poitrine fumée par-dessus.
Parsemez du reste d'Ossau-Iraty râpé.
Enfournez le tout 8-10 min dans la partie haute du four, ou jusqu'à ce que le plat soit bien gratiné et doré.

L'ASTUCE DU CHEF : Adaptez la taille du plat selon le nombre de personnes à table : il faut qu'il soit profond et pas trop grand pour que les couches se superposent bien entre elles.

En attendant, épluchez et coupez la poire en deux, puis retirez-en le trognon. Coupez-la en quartiers, puis chaque quartier en tranches.
Faites une vinaigrette en mélangeant un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique avec une pointe de moutarde, du sel et du poivre dans un saladier.
Juste avant de servir, ajoutez la salade et la poire. Mélangez bien.
Saupoudrez le gratin du reste de persil, puis coupez-le en parts et disposez-les dans les assiettes avec la salade à côté.