Filet mignon, lentilles & lardons de Mamie Jo

• Pendant ce temps, coupez les radis en 2 ou en 4.
• Épluchez la carotte et coupez-la en fines rondelles de 5 mm. Ajoutez-les ainsi que les lentilles dans la casserole contenant les sucs des lardons.
• Recouvrez d’eau à hauteur et faites cuire 30-35 min à feu moyen, ou jusqu’à ce que les lentilles soient légèrement fondantes (goûtez-les et ajustez la cuisson selon votre goût).
• Égouttez-les et gardez la casserole de côté.

• Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez-y le filet mignon et saisissez-le sur toutes les faces 9-11 min.
• Ajoutez le reste d’oignon, la crème, ½ cs de moutarde par personne et le bouillon dans la poêle. Faites mijoter 5-6 min à couvert et à feu doux en retournant régulièrement le filet mignon, puis découvrez et terminez de cuire 3-4 min. Salez et poivrez. 

CONSEIL : Prolongez la cuisson si le filet est toujours rosé à cœur ou si la sauce est trop liquide.

• En attendant, préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante).
• Mettez les petits pains sur une plaque de cuisson. Enfournez-les 3-5 min, ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. 
• Effeuillez et ciselez le persil.
• Préparez une vinaigrette en mélangeant un filet d’huile d’olive avec du vinaigre balsamique dans un saladier. Salez et poivrez. Juste avant de servir, ajoutez la salade, les radis et la moitié du persil. Mélangez.

• Servez la poêlée de lentilles dans les assiettes.
• Coupez le filet mignon en tranches et versez sa sauce par-dessus. Saupoudrez du reste de persil.
• Disposez la salade à côté et servez avec un
  petit pain par personne.