Poulet poêlé & purée au céleri-rave

• Faites chauffer une noix de beurre à feu moyen dans une casserole. Ajoutez-y le céleri et laissez-le cuire 2-3 min.
• Ajoutez les pommes de terre, couvrez d'eau à hauteur, émiettez le cube de bouillon par-dessus et laissez cuire à couvert et à feu moyen 15-20 min.

• Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif.
• Faites-y cuire le poireau et l’échalote 6-8 min en remuant de temps en temps.
• Ajoutez l'ail et 2 cs d’eau par personne. Baissez le feu, couvrez et faites cuire à feu doux à l’étuvée 5-7 min.
• Réservez.

• Lorsque les pommes de terre et le céleri s'écrasent facilement, égouttez-les.
• Ajoutez la moitié de la crème, puis écrasez-les avec un presse-purée. Salez, poivrez, mélangez, puis réservez à couvert.
• Salez et poivrez les filets de poulet.

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive avec une noix de beurre dans une poêle à feu moyen. Faites-y dorer le poulet des deux côtés 8-10 min en le retournant régulièrement et en l'arrosant du mélange huile-beurre (voir L'ASTUCE).
• Réservez-le dans une assiette recouverte d'aluminium jusqu’au service. Conservez les sucs de cuisson dans la poêle.

L'ASTUCE DU CHEF : Inclinez légèrement la casserole et « arrosez » la viande à la cuillère régulièrement. Cette technique rehausse le goût ainsi que la coloration et vous évitera une viande trop sèche!