Poulet grillé & beurre à l'ail des ours

• Ciselez l'échalote. Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en fines tranches.
• Effeuillez et ciselez le persil. 

• Séparez les tiges des feuilles de l'ail des ours. Ciselez les feuilles et les tiges très finement (si elles sont assez dures, vous pouvez aussi les râper).
• Dans un petit bol, mélangez le beurre ramolli avec l'ail des ours et la moitié du persil avec une fourchette.

L'ASTUCE DU CHEF : Vous pouvez en faire un boudin et le rouler dans un papier film puis le conserver au réfrigérateur. Il aura alors une belle forme. 

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Faites-y revenir l'échalote 1-2 min. 
• Ajoutez les champignons et le reste de persil et faites-les dorer 4-6 min, puis réservez le tout à couvert dans un bol.
• Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée. Ajoutez ½ cs de beurre par personne ainsi qu'un filet de lait et un peu d’eau de cuisson pour l'onctuosité.
• Salez, poivrez et mélangez.

• Faites chauffer une noisette de beurre dans la poêle des champignons à feu moyen.
• Salez et poivrez les filets de poulet.
• Dès que le beurre mousse, faites revenir le poulet 5-6 min de chaque côté, ou jusqu’à ce qu'il soit cuit à cœur.

L’ASTUCE DU CHEF : Une odeur à l’ouverture du poulet est normale : elle est liée à l’emballage qui préserve sa qualité. Laissez-le s’aérer un peu.