Filet de cabillaud sauce verte façon grenobloise
avec un risotto aux courgettes
Calories
:
563 kcalProtéines
:
33.6g protéinesTemps total
:
40 minutesDifficulty
:
IntermédiaireRiche en protéines
Allergènes:
- Poisson
- Lait (contient du lactose)
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Oignon
¼ pièce(s)
Citron
75 g
Riz pour risotto
¼ sachet(s)
Persil
1 pièce(s)
Courgette
1 pièce(s)
Filet de cabillaud sans peau
(Contient : Poisson)
½ sachet(s)
Câpres
½ sachet(s)
Pecorino râpé
(Contient : Lait (contient du lactose))
Non inclus dans la livraison
1 cc
Beurre
½ cs
Vinaigre balsamique blanc ou de riz
½ cc
Huile d'olive
selon le goût
Poivre et sel
350 ml
Bouillon de légumes
Ustensiles
•Râpe
•Casserole
•Poêle
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
- Ciselez l'ail et l'oignon.
- Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine.
- Coupez les extrémités du citron, retirez la peau et la partie blanche avec un couteau, puis levez les suprêmes en suivant les membranes. Coupez la chair en petits dés d’environ 5 mm.
2
- Faites chauffer une noisette de beurre dans une casserole à feu moyen.
- Faites-y revenir l’oignon 1-2 min, puis ajoutez le riz et la moitié de l'ail. Mélangez 1 min pour que le riz nacre.
- Ajoutez le vinaigre balsamique blanc (ou de riz) et ⅓ du bouillon. Laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez souvent.
- Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste.
3
- Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l’extérieur et légèrement croquants à cœur. Au total, comptez environ 20-25 min de cuisson (voir L'ASTUCE).
- Pendant ce temps, coupez la courgette en rondelles de 5 mm d’épaisseur.
- Faites chauffer un petit filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif et faites-y revenir la courgette 8-10 min, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez éventuellement de l’eau pour faire cuire les grains davantage.
4
- Ajoutez le reste de l'ail, puis poursuivez la cuisson 1-2 min. Réservez-les hors de la poêle.
- Épongez le cabillaud, puis salez et poivrez-le généreusement.
- Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif et faites-y cuire le cabillaud 1-2 min de chaque côté. Salez et poivrez. Réservez le poisson dans une assiette recouverte d'aluminium. Conservez la poêle.
5
- Dans la poêle du cabillaud, faites fondre une généreuse noix de beurre.
- Lorsque le beurre mousse, ajoutez les câpres, les dés de citrons et le persil 1 min.
6
- Lorsque le riz est cuit, ajoutez-y les ⅔ du pecorino et ⅓ des courgettes.
- Servez le risotto dans des assiettes creuses.
- Parsemez-le du reste de courgettes et du reste du pecorino.
- Ajoutez le filet de cabillaud par-dessus. Arrosez de sauce grenobloise.
