Endives au jambon gratinées
avec une salade fraîche
L'endive a été accidentellement découverte par un agriculteur belge qui cultivait des racines de chicorée, d'où le nom "chicon", utilisé dans le Nord de la France pour décrire les endives. Ce légume s'est rapidement intégré dans la cuisine locale. Le plat a aujourd'hui évolué en ajoutant du jambon et une sauce béchamel, devenant un classique réconfortant de la cuisine française, notamment en hiver.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
½ pièce(s)
Gousse d'ail
2 pièce(s)
Endive
1 pincée(s)
Noix de muscade
2 tranche(s)
Jambon blanc
½ sachet(s)
Gouda râpé
(Contient: Lait (contient du lactose))
½ sachet(s)
Salade
Ingrédients à avoir chez soi
25 g
Beurre
25 g
Farine
200 ml
Lait
½ cc
Moutarde
½ cs
Huile d'olive
½ cc
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 220°C en mode grill.
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
- Ciselez l'ail. Coupez la pointe frisée des endives puis tranchez-les en deux dans l'épaisseur. Enlevez la partie dure de la base en y prélevant un cône, et les premières feuilles si elles sont abimées.
- Plongez les endives dans l'eau bouillante et faites-les cuire 15-20 min.
LE SAVIEZ-VOUS ? La partie dure de la base et la pointe frisée sont majoritairement responsables de l'amertume des endives.
- Pendant ce temps, dans une casserole, faites chauffer 25 g de beurre par personne à feu moyen et ajoutez la farine et l'ail. Faites cuire 2-3 min en remuant.
- Réduisez le feu et ajoutez ⅓ du lait. Remuez constamment avec un fouet ou jusqu'à ce que la sauce soit homogène. Lorsque le lait est entièrement absorbé, répétez l’opération avec le lait restant. Augmentez le feu et laissez bouillir doucement 3-4 min afin que la sauce épaississe.
- Salez et poivrez, râpez de la muscade selon votre goût, puis réservez hors du feu et à couvert.
- Égouttez les endives et laissez-les refroidir (pointe vers le bas) quelques instants. Pressez-les délicatement afin d'extraire l'eau résiduelle (voir L'ASTUCE). Salez et poivrez-les.
- Enroulez l'équivalent d'une endive (en serrant les moitiés) dans une tranche de jambon blanc.
L'ASTUCE DU CHEF : Veillez à ne pas vous brûler en manipulant les endives chaudes.
- Déposez environ ½ cm de béchamel dans le fond d'un plat à four. Disposez les endives au jambon sur la béchamel.
- Nappez avec la béchamel restante et saupoudrez de gouda râpé.
- Enfournez 8-10 min, ou jusqu'à ce que le plat soit bien gratiné.
- Pendant ce temps, dans un saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant une pointe de moutarde, un filet d'huile d'olive et du vinaigre de vin. Salez et poivrez.
- Au moment de servir, ajoutez la salade et mélangez.
- Sortez le plat du four et laissez-le refroidir quelques instants.
- Servez les endives dans les assiettes avec la salade à côté.
