Curry de courgettes & coco à l'indienne

• Lorsque l'eau est à ébullition, faites cuire le riz 12-14 min.
• Égouttez-le, ajoutez un trait d'huile d'olive pour éviter qu'il ne colle, puis réservez-le à couvert.

CONSEIL: Si vous faites attention à votre consommation de calories, conservez une partie du riz cuit et réutilisez-le le lendemain en salade ou en accompagnement d'un autre plat.

• Faites chauffer un mince filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'oignon et la courgette 2-3 min.
• Ajoutez l'ail, le gingembre et 2 cc de curry par personne. Laissez cuire 1-2 min supplémentaires.

• Ajoutez le concentré de tomates à la sauteuse et remuez quelques instants.
• À feu moyen-doux, ajoutez le lait de coco et laissez mijoter 10-12 min à couvert.
• Remuez de temps à autre.

• Pendant ce temps, effeuillez et ciselez la coriandre.
• Quand les légumes sont cuits, ajoutez ½ cc de zestes de citron vert par personne à la sauteuse, salez et poivrez.