Cordon bleu maison & purée au thym

Graissez un plat à four avec un peu d'huile d'olive. Mettez la chapelure dans une assiette, salez et poivrez. Badigeonnez la moitié de la crème sur les filets de poulet, puis roulez-les dans la chapelure afin d'en avoir sur toutes les faces. Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites-y revenir les cordons bleu 2 minutes de chaque côté à feu moyen vif, puis déposez-les dans le plat et enfournez 15 à 17 minutes pour terminer la cuisson. 

CONSEIL: Utilisez un ou deux cure-dents pour piquer et bien fermer les cordons bleus avant de les faire revenir à la poêle.

Épluchez puis coupez les pommes de terre en quartiers. Faites-les cuire à couvert dans la casserole avec l'eau bouillante 12 à 15 minutes. Réservez un peu d’eau de cuisson puis égouttez-les et réservez-les sans couvercle.

Ciselez très finement l'échalote. Coupez les tomates en quartiers fins. Dans un saladier, mélangez, par personne 1/2 cs d'huile d'olive et 1/2 cc de vinaigre balsamique noir. Ajoutez l'échalote et les tomates, salez, poivrez et mélangez.

Ensuite, écrasez les pommes de terre à l’aide d’un presse-purée. Ajoutez 1/2 cs de beurre par personne, le reste de la crème fraîche et un peu d'eau de cuisson pour l’onctuosité. Ajoutez le thym séché, salez, poivrez et mélangez. 

CONSEIL: Vous pouvez ajouter plus de beurre pour rendre la purée encore plus onctueuse.