Porc grillé, mijoté de légumes & haricots

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen-vif.
• Insérez l'oignon, la carotte et les ¾ de l'ail. Faites-les revenir 2-3 min, puis ajoutez, par personne : ½ cc de sucre et ¼ sachet d'épices mexicaines (ça pique ! Dosez-les selon votre goût) et prolongez la cuisson de 1 min en remuant.

• Ajoutez la chair de tomates, les haricots, salez, poivrez et couvrez. 
• Faites mijoter 15-17 min ou jusqu'à ce que la carotte soit tendre en remuant régulièrement. Si la sauce réduit trop, ajoutez un petit filet d'eau.

ZOOM NUTRITION : Les haricots noirs dans cette recette sont source de potassium. Le potassium contribue à une fonction musculaire normale.

• Retirez les grosses tiges de la coriandre puis ajoutez les ⅔ des feuilles dans un récipient à bords hauts (selon votre goût). Ajoutez le reste d'ail, ½ cs d'huile d'olive par personne, le yaourt, du sel et du poivre.
• Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant ou jusqu'à obtenir une consistance homogène.

L'ASTUCE DU CHEF : Saviez-vous que les tiges de la coriandre sont comestibles ? Vous pouvez par exemple les ciseler finement et les parsemer sur le plat.

• Faites chauffer une noisette de beurre dans une poêle à feu moyen-vif.
• Ajoutez-y le porc et arrosez-le avec le beurre 3-4 min de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur. Salez et poivrez-le.