Carré de porc & sauce chorizo crémeuse

• Dans une casserole, versez ⅓ de la crème et le lait. Ajoutez l’ail et ¼ sachet de thym séché par personne.
• Ajoutez les dés de pommes de terre et de céleri et portez le tout à ébullition. Salez et poivrez. Couvrez et faites cuire 14-16 min à feu moyen-doux.

L'ASTUCE DU CHEF : S'il vous reste beaucoup de liquide, faites réduire le tout 2-3 min de plus sans couvercle.

• Pendant ce temps, mélangez un filet d'huile d'olive et de vinaigre de vin dans un saladier. Salez et poivrez. Juste avant de servir, coupez la sucrine en lanières, ajoutez-la au saladier et mélangez.
• Beurrez un plat à four.
• Contrôlez la cuisson des pommes de terre et du céleri avec la pointe d’un couteau. Lorsqu’ils sont quasiment tendres, versez-les dans le plat à four.
• Enfournez-les 13-15 min dans la partie haute du four, ou jusqu'à ce que les légumes aient légèrement doré sur le dessus.

• Pendant ce temps, épongez les tranches de carré de porc avec de l'essuie-tout.
• Faites chauffer une poêle à sec à feu moyen-vif.
• Faites-y dorer le porc et le chorizo 5-6 min, ou jusqu'à ce que le chorizo soit doré et que les tranches de porc soient cuites à cœur (voir L'ASTUCE).
• Retirez-les de la poêle et réservez-les dans une assiette recouverte d'aluminium.

L'ASTUCE DU CHEF : Si le porc accroche, ajoutez un tout petit filet d'huile d'olive.

• À feu moyen-doux, ajoutez l'oignon à la poêle et faites-le revenir 1-2 min, puis déglacez-le avec le reste de crème et 2-3 cs d'eau par personne. 
• Faites réduire la sauce 2-3 min, ou jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu (voir L'ASTUCE).
• Ajoutez le porc et le chorizo à la poêle et réchauffez-les 1 min si besoin. 
• Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.

L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez à nouveau un petit filet d'eau à la sauce si elle réduit trop vite.