Brunch de Pâques : tarte saumon-courgettes, œufs à la coque, asperges et jus d'orange

Dans le bol, mélangez le fromage vieux et la crème fraîche ainsi que du sel et du poivre. Étalez ce mélange sur la moitié de la pâte feuilletée et recouvrez-la avec 1/3 des lamelles de courgette. Badigeonnez les bords de la pâte avec la moitié des œufs battus. Enfournez la tarte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pendant 20 à 25 minutes, puis garnissez-la avec l’aneth, le persil plat et le saumon fumé.

Dans le bol, mélangez 1/2 cc de cannelle, 1/2 cs de beurre et 1/2 cs de sucre par personne. Disposez les pommes sur l’autre moitié de la pâte feuilletée et badigeonnez les espaces avec le mélange au beurre. Refermez la pâte feuilletée et entaillez le dessus. Badigeonnez la pâte avec le reste des œufs battus. Enfournez le chausson 15 à 20 minutes avec la tarte fine.

Coupez 2 cm du pied des asperges vertes. Disposez les asperges sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les de 1/2 cs d’huile d’olive par personne, saupoudrez-les de chapelure panko, puis salez et poivrez. Enfournez-les avec le pain au levain pendant 8 à 10 minutes. Pendant ce temps, pressez le jus des oranges.

Dans la petite casserole, portez une bonne quantité d’eau à ébullition pour les œufs. Faites-les cuire 5 à 6 minutes (voir CONSEIL), puis plongez-les dans l’eau froide. Dans le saladier, mélangez, par personne, 1 cs de vinaigre balsamique blanc, 1/2 cs de sucre, 1/2 cs d’huile d’olive extra vierge, la menthe, les quartiers de poire et le reste des lamelles de courgette.

Présentez les différents plats sur la table et versez le jus d’orange dans les verres. Accompagnez les œufs mollets des mouillettes d’asperges, et le pain au levain du chèvre frais ainsi que de la confiture de fraises. Servez également la salade aux courgettes et aux poires, la tarte fine et le chausson aux pommes.