Bavette & sauce à l'échalote
avec une purée saveur truffe & des choux de Bruxelles
-
Allergènes :
Lait (contient du lactose)
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Temps total 40 minutes
Temps de préparation30 minutes
Difficulté Facile
Ingrédients
quantité
250 g
Pommes de terre
1 pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Échalote
½ pièce(s)
Oignon
½ sachet(s)
Choux de Bruxelles
¼ sachet(s)
Ciboulette
1 pot(s)
Huile d'olive saveur truffe
1 pièce(s)
Bavette de bœuf
(Peut contenir: Moutarde, Céleri, Gluten, Lait (contient du lactose), Œuf)
½ paquet(s)
Crème liquide
(Contient: Lait (contient du lactose))
⅓ sachet(s)
Thym séché
Ingrédients à avoir chez soi
1.5 cs
Huile d'olive
1 cc
Vinaigre de vin blanc
1 cs
Beurre
1 filet(s)
Lait
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Casserole
•Éplucheur
•Passoire
•Poêle avec couvercle
•Presse-purée
•Poêle
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de taille égale 1-2 cm. Mettez-les dans une casserole avec une pincée de sel et versez de l'eau à hauteur.
- Portez à ébullition et faites cuire 15-17 min. Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
- Réservez un peu d’eau de cuisson, puis égouttez-les et réservez-les avec couvercle.
2
- Pendant ce temps, ciselez l’ail et l’échalote séparément.
- Coupez l'oignon en fines demi-lunes.
- Coupez les choux de Bruxelles en deux, voire en quatre pour obtenir des morceaux de taille égale.
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.
- Faites-y revenir l'oignon et la moitié de l'ail 4-5 min.
3
- Ajoutez les choux de Bruxelles et colorez-les 1-2 min. Puis versez 1 cs d'eau par personne et faites revenir le tout à couvert 8-12 min. Remuez de temps à autre. Salez et poivrez.
- Pendant ce temps, ciselez la ciboulette.
- Déglacez les choux de Bruxelles avec ½ cc de vinaigre de vin blanc par personne (ou du vin blanc) 1-2 min. Réservez à couvert.
- Réduisez les pommes de terre en purée avec un presse-purée.
- Ajoutez l'huile de truffe et par personne : une noix de beurre, un filet de lait ou d'eau de cuisson. Salez, poivrez et laissez à couvert.
4
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif.
- Épongez la viande avec de l’essuie-tout, puis salez-la.
- Quand l’huile est bien chaude, déposez délicatement les pavés de boeuf dans la poêle et faites-les dorer 2-3 min de chaque côté (voir L'ASTUCE). Réservez dans une assiette recouverte d’aluminium jusqu’au moment de servir.
L'ASTUCE DU CHEF : Pour une cuisson à point, vous pouvez cuire la viande 1 min de plus de chaque côté.
5
- Remettez la poêle de la bavette sur feu moyen avec une noix de beurre.
- Faites-y revenir l'échalote et le reste de l'ail 4-5 min.
- Déglacez avec ½ cc de vinaigre de vin blanc par personne.
- Ajoutez la crème et 1/3 sachet de thym séché par personne. Porter la sauce à frémissement et faites-la réduire 2-4 min, ou jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Salez et poivrez.
L'ASTUCE DU CHEF : Vous devez obtenir une sauce bien crémeuse et pas trop épaisse. Ajoutez un petit filet d'eau si besoin.
6
- Disposez la purée et les choux de bruxelles dans les assiettes.
- Servez la bavette à côté et nappez-la de sauce.
- Sapoudrez de ciboulette.
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