Bangers & Colcannon

• Faites chauffer un petit filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif.
• Faites-y revenir la saucisse sur toutes les faces 2-3 minutes en la retournant régulièrement avant d’y ajouter les lardons, puis couvrez et poursuivez la cuisson 8-10 minutes à feu moyen.
• Remuez de temps à autre.

CONSEIL: Si vous aimez la viande bien marquée, vous pouvez prolonger la cuisson de quelques minutes.

• Émincez finement l’échalote.
• Ciselez l’ail.
• Taillez les oignons nouveau en fines rondelles. Vous pouvez les couper en biais pour leur donner une forme plus graphique.

CONSEIL: LE-SAVIEZ-VOUS ? Le Colcannon est une purée à l’irlandaise mélangée à du chou et des oignons verts ainsi que du beurre et de la crème. Ce plat savoureux et nourrissant est un bon exemple de ‘pub grub’ (plat typique de la cuisine de pub).

• Pendant ce temps, faites fondre le beurre à feu moyen dans une casserole. Ajoutez le chou kale et faites-le revenir 3-4 minutes.
• Ajoutez l’ail et les 2/3 de rondelles d’oignon nouveau (gardez-en pour le dressage), puis laissez cuire encore 1 minute.
• A côté, mettez la crème fraîche avec les pommes de terre égouttées et réduisez le tout en purée avec un presse-purée. 
• Mettez la purée dans la casserole avec le chou kale. Ajoutez les lardons et mélangez. Couvrez jusqu’au service.

• Mettez la saucisse dans une assiette recouverte d’aluminium. Remettez la poêle à feu moyen-vif et ajoutez l’échalote. Faites-la dorer dans les sucs de la viande 1-2 minutes avant de déglacer avec ½ cs de vinaigre balsamique par personne.
• Ajoutez la moutarde et 100 ml d’eau par personne, raclez bien avec une cuillère en bois pour décoller les sucs. Laissez réduire 5 minutes à feu moyen-doux en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Poivrez.

CONSEIL: Si vous avez de la Guinness ou de la bière ambrée, utilisez-la pour remplacer l'eau dans la sauce !