Aubergine rôtie aux épices & muhammara maison
avec un beurre épicé, du boulgour & de la harissa
La muhammara est une délicieuse sauce originaire de la cuisine moyen-orientale. Elle est préparée à partir de poivrons grillés, de noix, d’huile d’olive, de jus de citron et d’épices. Son goût est à la fois doux, épicé et légèrement acidulé, avec une texture crémeuse grâce aux noix. Elle est souvent servie avec du pain et des légumes.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
½ pièce(s)
Aubergine
1 pièce(s)
Poivron
½ pièce(s)
Tête d'ail
½ sachet(s)
Mélange d'épices du Moyen-Orient
1 pièce(s)
Pain pita
(Contient: Blé )
75 g
Boulgour
(Contient: Blé , Gluten Peut contenir : Soja)
½ pot(s)
Harissa
½ sachet(s)
Noix concassées
(Contient: Noix , Fruits à coque Peut contenir : Arachides, Fruits à coque, Graines de sésame)
¼ pièce(s)
Citron
¼ sachet(s)
Persil
½ pot(s)
Houmous
(Contient: Graines de sésame, Moutarde, Anhydride sulfureux et sulfites)
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
175 ml
Bouillon de légumes
10 g
Beurre
½ cc
Cassonade
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
- Coupez l’aubergine en deux dans l'épaisseur, puis en demi-lunes de 5 mm.
- Épépinez et coupez le poivron en fines lanières.
- Disposez les demi-lunes d'aubergine sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Épongez-les avec de l'essuie-tout.
- Ajoutez le poivron et l'ail entier non pelé à côté ou sur une autre plaque de cuisson.
- Versez un généreux filet d'huile d'olive sur l'aubergine et le poivron.
- Saupoudrez-les de ¼ sachet d'épices du Moyen-Orient par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût), salez et poivrez.
- Enfournez-les 20-25 min dans la partie haute du four, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
- Enfournez les pitas lorsqu'il reste 5 min de cuisson.
- Pendant ce temps, préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
- À feu moyen, faites fondre 10 g de beurre par personne dans une casserole avec ¼ sachet d'épices du Moyen-Orient par personne.
- Réservez-le dans un petit bol pour le laisser infuser (voir CONSEIL). Gardez la casserole pour l'étape suivante.
CONSEIL : Si le beurre a durci au moment de servir, faites-le réchauffer quelques secondes au micro-ondes.
- Faites chauffer la casserole utilisée pour le beurre. Faites-y revenir le boulgour en remuant 1 min à feu moyen-vif (ajoutez un filet d'huile d'olive si besoin).
- Versez le bouillon sur le boulgour et laissez mijoter à couvert 10-12 min à feu doux.
- Égrainez-le à la fourchette et réservez-le à couvert.
- Une fois le poivron cuit, ajoutez-le dans un récipient à bords hauts avec la harissa, les noix et, par personne : ½ cs d’huile d’olive et ½ cc de cassonade. Retirez la peau de l’ail, puis ajoutez-le dans le récipient à bords hauts.
- Mixez le tout au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Coupez le citron en quartiers. Pressez un peu de jus de citron sur la muhammara (selon votre goût). Salez, poivrez et mélangez.
- Effeuillez et ciselez le persil.
- Servez le boulgour dans des assiettes creuses. Arrosez-le de beurre aux épices.
- Ajoutez en cercle par-dessus : la muhammara, le houmous et l'aubergine.
- Servez avec les pitas grillées et les quartiers de citron restants.
- Saupoudrez de persil ciselé.
