Aubergine rôtie aux épices & muhammara maison
avec un beurre épicé, du boulgour & de la harissa
- Blé
- Gluten
- Noix
- Fruits à coque
- Graines de sésame
- Moutarde
- Anhydride sulfureux et sulfites
- Soja
- Peut contenir des traces d'allergènes
- Arachides
- Fruits à coque
- Graines de sésame
La muhammara est une délicieuse sauce originaire de la cuisine moyen-orientale. Elle est préparée à partir de poivrons grillés, de noix, d’huile d’olive, de jus de citron et d’épices. Son goût est à la fois doux, épicé et légèrement acidulé, avec une texture crémeuse grâce aux noix. Elle est souvent servie avec du pain et des légumes.
Ingrédients
½ pièce(s)
Aubergine
1 pièce(s)
Poivron
½ pièce(s)
Tête d'ail
½ sachet(s)
Épices du Moyen-Orient
1 pièce(s)
Pain pita
(Contient : Blé )
75 g
Boulgour
(Contient : Gluten, Blé Peut contenir : Soja)
½ pot(s)
Harissa
½ sachet(s)
Noix concassées
(Contient : Noix , Fruits à coque Peut contenir : Arachides, Fruits à coque, Graines de sésame)
¼ pièce(s)
Citron
¼ sachet(s)
Persil
½ pot(s)
Houmous
(Contient : Graines de sésame, Moutarde, Anhydride sulfureux et sulfites)
Non inclus dans la livraison
1 cs
Huile d'olive
175 ml
Bouillon de légumes
10 g
Beurre
½ cc
Cassonade
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
- Coupez l’aubergine en deux dans l'épaisseur, puis en demi-lunes de 5 mm.
- Épépinez et coupez le poivron en fines lanières.
- Disposez les demi-lunes d'aubergine sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Épongez-les avec de l'essuie-tout.
- Ajoutez le poivron et l'ail entier non pelé à côté ou sur une autre plaque de cuisson.
- Versez un généreux filet d'huile d'olive sur l'aubergine et le poivron.
- Saupoudrez-les de ¼ sachet d'épices du Moyen-Orient par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût), salez et poivrez.
- Enfournez-les 20-25 min dans la partie haute du four, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
- Enfournez les pitas lorsqu'il reste 5 min de cuisson.
- Pendant ce temps, préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
- À feu moyen, faites fondre 10 g de beurre par personne dans une casserole avec ¼ sachet d'épices du Moyen-Orient par personne.
- Réservez-le dans un petit bol pour le laisser infuser (voir CONSEIL). Gardez la casserole pour l'étape suivante.
CONSEIL : Si le beurre a durci au moment de servir, faites-le réchauffer quelques secondes au micro-ondes.
- Faites chauffer la casserole utilisée pour le beurre. Faites-y revenir le boulgour en remuant 1 min à feu moyen-vif (ajoutez un filet d'huile d'olive si besoin).
- Versez le bouillon sur le boulgour et laissez mijoter à couvert 10-12 min à feu doux.
- Égrainez-le à la fourchette et réservez-le à couvert.
- Une fois le poivron cuit, ajoutez-le dans un récipient à bords hauts avec la harissa, les noix et, par personne : ½ cs d’huile d’olive et ½ cc de cassonade. Retirez la peau de l’ail, puis ajoutez-le dans le récipient à bords hauts.
- Mixez le tout au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Coupez le citron en quartiers. Pressez un peu de jus de citron sur la muhammara (selon votre goût). Salez, poivrez et mélangez.
- Effeuillez et ciselez le persil.
- Servez le boulgour dans des assiettes creuses. Arrosez-le de beurre aux épices.
- Ajoutez en cercle par-dessus : la muhammara, le houmous et l'aubergine.
- Servez avec les pitas grillées et les quartiers de citron restants.
- Saupoudrez de persil ciselé.
