Salade de lentilles, saumon fumé et roquette

• Ajoutez les dés de carotte à la casserole avec les lentilles et faites cuire 12-18 minutes de plus ou jusqu’à ce que les lentilles soient légèrement al dente.
• Egouttez-les, puis rincez-les à l’eau froide et égouttez-les bien de nouveau. Salez et poivrez.

CONSEIL: Si vous avez du temps, préparez cette salade un peu à l'avance et réservez-la au frais. Elle est délicieuse bien fraîche, notamment en été.

• Pendant ce temps, faites chauffer une petite poêle à feu vif et faites-y griller les graines de courge à sec jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter.
• Réservez-les hors de la poêle.

• Coupez les tomates séchées en morceaux. Réservez l'huile des tomates pour l'étape 5.
• Ciselez finement la ciboulette
• Emiettez le fromage grec.
• Une fois les œufs refroidis, écalez-les délicatement. 

• Dans un saladier, mélangez la moutarde avec le vinaigre balsamique noir et 1 cs d’huile des tomates par personne pour faire une vinaigrette.
• Ajoutez les lentilles, la ciboulette, les tomates séchées, le mélange de roquette et mâche ainsi que les ⅔ des miettes de saumon fumé et des graines de courge. Salez, poivrez et mélangez délicatement.

CONSEIL: Ajoutez un filet d'huile d'olive supplémentaire si besoin, mais la recette sera plus calorique.