Risotto aux poireaux & lardons
avec du fromage râpé & de la ciboulette4.5(2,5 k)
Calories
:
692.7 kcalProtéines
:
30.7g protéinesDifficulty
:
IntermédiaireFondez pour notre risotto réconfortant qui plaira même aux plus difficiles ! Cette version est préparée avec une fondue de poireaux puis garni de lardons croustillants, de fromage italien et de ciboulette.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
50 g
Lardons fumés
½ pièce(s)
Poireau
75 g
Riz pour risotto
10 pincée(s)
Noix de muscade
1.5 g
Ciboulette
¼ pièce(s)
Citron
50 g
Fromage râpé à l'italienne
Ingrédients à avoir chez soi
250 ml
Bouillon de légumes
½ cs
Beurre
½ cs
Vinaigre de vin blanc
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Poêle avec couvercle
•Essuie-tout
•Râpe
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Dans une grande poêle, faites revenir les lardons 4-5 min à sec et à feu moyen-vif ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez-les sur une assiette recouverte d’essuie-tout et conservez la poêle pour l’étape suivante.
- Pendant ce temps, préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
2
- Coupez le poireau en 4 dans l’épaisseur, rincez-le puis émincez-le très finement.
- Remettez la poêle utilisée pour les lardons à feu moyen-vif avec une noisette de beurre et faites-y revenir le poireau 2 min.
- Salez et poivrez, ajoutez ½ cs d'eau par personne, puis couvrez et laissez le poireau suer 5-7 min.
3
- Lorsque le poireau devient fondant, ajoutez le riz et faites-le cuire 1 min en remuant.
- Versez le vinaigre de vin (ou du vin blanc si vous en avez) pour déglacer. Lorsqu’il n’y a plus de liquide, râpez un peu de noix de muscade sur le poireau (selon votre goût).
- Ajoutez ⅓ du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.
4
- Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste de bouillon.
- En tout le risotto devrait cuire 15-20 min à feu doux, en remuant régulièrement. Ajoutez éventuellement de l’eau ou du bouillon pour faire cuire les grains davantage.
5
- Ciselez la ciboulette.
- Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
- Lorsque le riz est tout juste cuit et que le risotto a une consistance crémeuse, coupez le feu avant d’incorporer le fromage râpé, puis remuez environ 1 min à feu doux.
- Pressez quelques gouttes de jus de citron (selon votre goût) et ajoutez une pincée de zeste sur le risotto.
6
- Servez le risotto au poireau dans les assiettes et répartissez les lardons par-dessus.
- Saupoudrez de ciboulette.
