Poulet croustillant parmigiana & tagliatelle
avec de la sauce tomate & du basilic
Bien que le poulet Parmigiana ait des racines italiennes, il a été popularisé aux États-Unis, où il est devenu un favori des menus italo-américains. Ce plat illustre de quelle façon la cuisine peut voyager et évoluer, jusqu'à arriver dans votre assiette, avec des traditionnelles tagliatelle à la sauce tomate.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ paquet(s)
Chair de tomates
⅓ sachet(s)
Épices italiennes
½ pièce(s)
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient: Lait (contient du lactose))
¼ sachet(s)
Chapelure panko
(Contient: Gluten, Blé )
1 pièce(s)
Filet de poulet
(Peut contenir : Lait (contient du lactose), Gluten)
125 g
Tagliatelle fraîches
(Contient: Gluten, Blé , Œuf Peut contenir : Lait (contient du lactose), Moutarde, Noix , Poisson, Fruits à coque, Soja, Crustacés, Mollusques)
½ sachet(s)
Basilic
Ingrédients à avoir chez soi
1.5 cs
Huile d'olive
½ cc
Vinaigre balsamique noir
½ cc
Sucre
1 cs
Farine
1 pièce(s)
Œuf
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Ciselez l'oignon et l'ail. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif et faites-les revenir 2-3 min. Ajoutez la chair de tomates avec, par personne : ⅓ sachet d'épices italiennes, ½ cc de vinaigre balsamique noir, ½ cc de sucre et 50 ml d'eau.
- Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 10 min à feu moyen ou jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe un peu. Remuez régulièrement, salez et poivrez.
- En attendant, râpez finement le parmesan.
- Dans une assiette creuse, ajoutez la chapelure avec la moitié du parmesan râpé. Salez et poivrez généreusement, puis mélangez.
- Dans une deuxième assiette, placez la farine. Battez l'œuf dans une troisième assiette.
- Couvrez les filets de poulet d'un film étirable et aplatissez-les pour les affiner en les “frappant” à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou avec la paume de votre main.
- Portez une casserole d’eau salée à ébullition pour les pâtes.
- Trempez les filets de poulet dans la farine, puis dans l'œuf, et enfin dans le mélange chapelure-fromage jusqu'à ce qu'ils en soient entièrement recouverts.
- Faites chauffer environ 2 mm d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir le poulet 3-4 min de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’il soit doré et qu'il ne soit plus rosé à cœur. Réservez-les sur de l'essuie-tout.
- Faites cuire les tagliatelle 4-5 min. Ces pâtes fraîches peuvent coller un peu. Utilisez donc deux fourchettes pour les délier pendant la cuisson.
- Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu'elles collent entre elles.
- Effeuillez le basilic et déchirez les grandes feuilles à la main.
- Ajoutez la moitié du basilic à la sauce tomate et réduisez la sauce en purée dans un récipient à bords hauts à l'aide d'un mixeur plongeant (voir CONSEIL). Remettez la sauce avec les pâtes dans la sauteuse et mélangez pour les réchauffer. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre selon votre goût.
CONSEIL : Vous pouvez aussi ne pas mixer la sauce, vous aurez simplement des morceaux plus gros dedans.
- Répartissez les tagliatelle à la sauce tomate dans les assiettes.
- Parsemez-les du reste de parmesan râpé.
- Placez le poulet parmigiana à côté.
- Saupoudrez le plat du reste de basilic frais.
