Porc & sauce au persil

• Coupez le fenouil en quartiers. Ôtez la partie dure au milieu. Réservez éventuellement les fanes pour décorer.
• Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu vif. Lorsqu’elle est chaude, faites-y revenir le fenouil quelques secondes pour le dorer.
• Ajoutez 50ml d’eau par personne, baissez le feu et faites cuire 20 min, jusqu’à ce que le fenouil soit fondant. Déglacez avec le vinaigre balsamique.

CONSEIL: Il ne doit plus rester d'eau à la fin de la cuisson. S’il en manque en cours de cuisson, rajoutez-en un peu.

• Epluchez les carottes et coupez-les en quatre dans l'épaisseur. Dans une grande poêle, posez les carottes (elles ne doivent pas se chevaucher). Ajoutez une belle noix de beurre et un peu d’eau par-dessus pour arriver à environ 2mm de hauteur.
• Salez et couvrez. Faites cuire à feu moyen 20 min ou jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Vérifiez de temps à autre s’il reste bien un fond d’eau.
• Pendant ce temps, effeuillez et ciselez le persil.
• Ciselez l’échalote.

• Salez et poivrez le de porc des deux côtés.
• Faites chauffer un filet d’huile d’olive et une noix de beurre dans une sauteuse à feu moyen. Faites-y dorer les tranches de carré de porc 2-4 min de chaque côté en les arrosant d'huile et de beurre jusqu'à ce qu'elles ne soient plus rosées à cœur.
• Une fois cuites, transvasez-les dans une assiette recouverte de papier d’aluminium afin qu’elles restent au chaud. Conservez la graisse de cuisson dans la poêle.

• À feu moyen-vif, ajoutez l’échalote à la sauteuse contenant les sucs de viande. Faites-la revenir 1 min.
• Déglacez avec ½ cs de vinaigre de vin blanc par personne. Remuez jusqu’à évaporation totale du vinaigre, environ 1-2 min.
• Baissez le feu. Ajoutez la crème. Faites réduire 4-5 min en remuant. Salez, poivrez et ajoutez le persil.

CONSEIL: Si vous n'appréciez pas le goût du persil mettez-en moins. Vous pouvez aussi le remplacer par 1/2 cc de moutarde par personne.