Pavé de rumsteck & sauce au poivre

Name: Pavé de rumsteck & sauce au poivre avec du butternut rôti au paprika et une salade
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Française
Ingredients: 1 pièce(s) Courge butternut; ⅔ sachet(s) Thym séché; 0.99 cc Paprika fumé en poudre; 10 g Graines de courge; 2 pièce(s) Rumsteak; ½ pièce(s) Échalote; 1 pièce(s) Carotte; 60 g Salade; 1 brin(s) Romarin; 200 ml Bouillon de volaille; 2 cs Huile d'olive; 1 cc Moutarde; 2 cs Vinaigre balsamique noir; 1 cs Huile d'olive; 1 cs Beurre; ½ cs Farine; selon le goût Poivre et sel

avec du butternut rôti au paprika et une salade

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Temps total 35 minutes

Temps de préparation25 minutes

Difficulté Intermédiaire

Ingrédients

quantité

½ pièce(s)

Courge butternut

⅓ sachet(s)

Thym séché

0.51 cc

Paprika fumé en poudre

5 g

Graines de courge

(Peut contenir: Arachides, Fruits à coque, Graines de sésame)

1 pièce(s)

Rumsteak

¼ pièce(s)

Échalote

½ pièce(s)

Carotte

30 g

Salade

1 brin(s)

Romarin

Ingrédients à avoir chez soi

100 ml

Bouillon de volaille

1 cs

Huile d'olive

½ cc

Moutarde

1 cs

Vinaigre balsamique noir

½ cs

Huile d'olive

½ cs

Beurre

¼ cs

Farine

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)323 kcal

Énergie (kJ)1353 kJ

Matières grasses28.22 g

dont acides gras saturés7.35 g

Glucides11.34 g

dont sucres8.18 g

Protéines4.03 g

Sel1.25 g

Ustensiles

•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

•Éplucheur

•Poêle

•Papier aluminium

•Essuie-tout

•Râpe

•Saladier

Instructions

Sortez le rumsteak du réfrigérateur. Préchauffez le four à 200°C. Préparez le bouillon avec de l'eau chaude (1/3 de cube pour 2 personnes).
Épluchez la courge butternut au couteau ou à l'éplucheur, évidez-la puis coupez-la en morceaux.
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé mélangez les morceaux de courge avec le thym séché, le paprika fumé, 1/2 cs d'huile d'olive par personne, du sel. Enfournez 15 à 20 minutes. Retournez à mi-cuisson.

Faites chauffer une poêle à feu vif et faites griller les graines de courge à sec jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter.
Réservez-les hors de la poêle.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Torréfier un aliment en le chauffant permet de lui ôter son humidité et ainsi de concentrer sa saveur.

Dans la même poêle à feu moyen-vif, faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne.
Essuyez le rumsteak avec de l'essuie-tout, puis salez et poivrez-le.
Quand l’huile est bien chaude, déposez délicatement le rumsteak dans la poêle et faites-le dorer 3 à 4 minutes de chaque côté.
Réservez dans de l'aluminium sur une assiette jusqu’au moment de servir.

Pendant ce temps, ciselez l’échalote et mélangez-la dans un saladier avec, par personne, ½ cc de moutarde, 1/2 cc de vinaigre de vin blanc et ½ cs d’huile d’olive vierge extra. Salez, poivrez et mélangez.
Épluchez et râpez la carotte à l’aide d’une grosse râpe ou bien coupez-les en fines lamelles.
Avant de servir, mélangez le mesclun et la carotte à la vinaigrette.

Remettez la poêle du rumsteak sur feu moyen, déglacez avec 1/2 cc de vinaigre de vin blanc par personne et détachez tous les sucs de cuisson avec une cuillère en bois.
Ajoutez le beurre, laissez-le fondre. Ajoutez la farine. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Ajoutez le bouillon, la branche de romarin et 1 cs de poivre en grains (ou 5 à 6 tours de moulin). Laissez réduire 1 à 3 minutes.

CONSEIL: Si vous n‘avez pas de poivre en grains, ajoutez 1 cc de poivre moulu par personne. Goûtez la sauce et ajustez la dose de poivre selon votre goût.

Juste avant de servir, retirez la branche de romarin qui infusait dans la sauce au poivre.
Servez le rumsteak dans des assiettes, accompagné du butternut rôti, de la salade et de la sauce au poivre et au romarin.
Ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre selon votre goût.