Pavé de rumsteck & sauce au poivre

• Faites chauffer une poêle à feu vif et faites griller les graines de courge à sec jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter.
• Réservez-les hors de la poêle.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Torréfier un aliment en le chauffant permet de lui ôter son humidité et ainsi de concentrer sa saveur.

• Dans la même poêle à feu moyen-vif, faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne.
• Essuyez le rumsteak avec de l'essuie-tout, puis salez et poivrez-le.
• Quand l’huile est bien chaude, déposez délicatement le rumsteak dans la poêle et faites-le dorer 3 à 4 minutes de chaque côté.
• Réservez dans de l'aluminium sur une assiette jusqu’au moment de servir.

• Pendant ce temps, ciselez l’échalote et mélangez-la dans un saladier avec, par personne, ½ cc de moutarde, 1/2 cc de vinaigre de vin blanc et ½ cs d’huile d’olive vierge extra. Salez, poivrez et mélangez.
• Épluchez et râpez la carotte à l’aide d’une grosse râpe ou bien coupez-les en fines lamelles.
• Avant de servir, mélangez le mesclun et la carotte à la vinaigrette.

• Remettez la poêle du rumsteak sur feu moyen, déglacez avec 1/2 cc de vinaigre de vin blanc par personne et détachez tous les sucs de cuisson avec une cuillère en bois.
• Ajoutez le beurre, laissez-le fondre. Ajoutez la farine. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène.
• Ajoutez le bouillon, la branche de romarin et 1 cs de poivre en grains (ou 5 à 6 tours de moulin). Laissez réduire 1 à 3 minutes.

CONSEIL: Si vous n‘avez pas de poivre en grains, ajoutez 1 cc de poivre moulu par personne. Goûtez la sauce et ajustez la dose de poivre selon votre goût.